Pieno cheminė sudėtis ir tankis

Pin
Send
Share
Send
Send


Aukštos kokybės pienas yra sudėtingo, sąžiningo ūkio darbo rezultatas. Šiandien karvės pienas yra vienas iš geriausiai parduodamų produktų pasaulyje, ir tai nenuostabu, nes jame yra daug naudingų medžiagų. Pieno stikline yra viskas, ko reikia organizmui. Tačiau sudėtis gali skirtis, o produktas, gautas iš sergančios karvės, kenkia asmeniui. Todėl bet koks deramas ūkininkas rūpinasi savo karvėmis ir pieno kokybe.

Pieno sudėtis, bendra informacija

Pienas yra sudėtingas produktas, jame yra vertingų medžiagų. Jo sudėtis priklauso nuo daugelio veiksnių:

  • gyvūnų veislės;
  • amžius ir sveikata;
  • laktacijos etapas;
  • mityba;
  • sezonas, sezonas;
  • metodas, melžimo greitis;
  • atskiros karvės savybės.

Pienas susideda iš vandens (87,5 proc.), Sausosios medžiagos (12,5 proc.), Riebalų (vidutiniškai 3,6–3,8 proc.) Ir baltymų (3,2 proc.).

Žaliame piene, paimtoje iš karvės, yra imuninių baltymų, tokių kaip globulinas, kazeinas, albuminas. Be to, sudėtyje yra laktozės (pieno cukraus), įvairių vitaminų ir mineralų. Santykiai yra tokie, kad naujagimiai veršys vystosi.

Laktacijos etapai, priešpienis ir senas pienas

Cheminė pieno sudėtis priklauso nuo to, koks laktacijos etapas yra karvė.

Laikotarpis, kai galvijai duoda pieną, yra apie 305 dienų arba 10 mėnesių. Pirmiausia ateina priešpienis, kuris trunka nuo septynių iki dešimties dienų. Priešpienis nėra naudojamas maistui ar maisto gamybai, nes jo sudėtis labai skiriasi nuo „tradicinio“ pieno.

Taigi, priešpienyje yra labai daug baltymų imunoglobulinų (antikūnų), jame yra 3-5 kartus daugiau baltymų, 1,5 karto daugiau mineralų ir riebalų, tačiau pastebimai mažiau laktozės. Padidėja fosfolipidų, fermentų kiekis. Štai kodėl priešpienis yra skonis arba kartaus skonio, spalva skiriasi nuo geltonos iki gelsvos spalvos. Tankis - iki 1040 kg / kub. m, rūgštingumas - 40-50 laipsnių Turner.

Normalaus pieno išsiskyrimas yra 277-280 dienų. Toliau išsamiai aprašysime jos sudėtį.

Trečiajame etape gaminamas vadinamasis amžiaus pienas (7-15 dienų iki karvės veršiavimosi). Ji taip pat nevalgoma. Yra daug fermentų ir leukocitų, o mineralų ir laktozės kiekis sumažėja. Tankis - 1032 kg / kub. m, bet pieno rūgštingumas yra mažas - nuo 14 iki 9 laipsnių Turner. Skonis yra kartaus ir sūrus.

Jei priešpienis ar senas pienas patenka į paprastą pieną, pieno kokybė mažėja. Produktai, pagaminti iš jo, turi nemalonų skonį, greitai blogėja.

Kas daro gerą pieną

Cheminė karvių pieno sudėtis yra labai sudėtingas produktas. Jis identifikuoja tikruosius komponentus (tai yra, pagamintus gyvūno kūno), taip pat neteisingus. Antrojoje grupėje yra pesticidų, sunkiųjų metalų, antibiotikų ir kitų medžiagų, kurių karvės neturi natūralaus pieno. jie yra kenksmingi žmonėms, todėl jų turinys yra griežtai kontroliuojamas.

Toliau pateikiami pagrindiniai pieno sudėties rodikliai. Pagrindinis pieno kokybės rodiklis yra pakankamas maistinių medžiagų kiekis, normalus tankis ir rūgštingumas.

Vitaminai:

Mineralinės medžiagos:

Energijos vertė:

Piene taip pat yra vario, cinko, aliuminio, kobalto, boro, molibdeno ir kitų medžiagų. Kai kurios jų yra vidutinės ir rūgšties druskos. Be to, šviežiame piene yra dujų - anglies dioksidas, azotas ir deguonis. Jie išnyksta verdant. Pieno tankis - 1,0285 g / kub. cm (vidurkis).

Išsami informacija apie tai, kas veikia kompoziciją

Mes jau sakėme, kad pieno kokybė priklauso nuo daugelio niuansų, įskaitant amžių. Labiausiai produktyvios karvės iki šešerių metų.

Karvių mityba yra labai svarbi. Jos maistas turėtų būti subalansuotas. Dėl neatsargaus požiūrio sumažėja produkto kokybė. Kai kurios daržovės ir prieskoninės žolės sugadina jo skonį: piktžoles, lauko česnaką, kirmeles; žiemą - pašariniai runkeliai, silosas, kopūstai. Apie mitybos pažeidimus ir sako didelis karbamido kiekis (toks pat kaip karbamido). Paprastai tai yra 25 miligramai 100 mililitrų. Karbamidas, kurio sudėtyje yra 30-35 miligramų, rodo, kad prieskrandyje esantis žalias baltymas ir per didelis azoto kiekis. Veterinarijos ekspertai negali būti perduoti tokiam pienui.

Baltymų ir riebalų kiekis priklauso nuo metų laiko. Pavasarį ir pačioje vasaros pradžioje jų yra mažiau, rudenį ir žiemą yra daugiau. Metų pabaigoje sumažėja laktozės kiekis ir padidėja chloridų kiekis. Apskritai galima padidinti pieno maistinę vertę didinant karvės meniu maistinę vertę.

Per dieną pieno sudėtis taip pat keičiasi. Rytinis pienas yra mažiau riebalinis, nei vakaro pienas, ir mažiau nei visi riebalai produkte, gaunami nuo 21.00 iki 03.00.

Taip pat svarbus karvės sveikatos būklė. Esant ligos sąlygoms, sumažėja riebalų, kazeino ir laktozės kiekis, sumažėja pieno rūgštingumas, tankis, skonis tampa karštas ar druskingas.

Ką sako somatinės ląstelės

Daugeliui paslaptingų, somatinių ląstelių piene yra gyvūno kūno ląstelės, atmestos audinių atsinaujinimo metu, ir apsauginės ląstelės - leukocitai. Paprastai jų turinys yra 300 tūkst. Jų padidėjęs kiekis gali sumažinti produkto kokybę: sumažėja riebalų kiekis, laktozė, ji beveik nesukelia rūgšties (pieno rūgšties bakterijos neišgyvena), pieno rūgštingumas mažėja.

Daugelis somatinių ląstelių kalba apie gyvūnų ligas, todėl reikia kontroliuoti, kiek yra piene. Ypač pavojinga šiuo atžvilgiu, karvių mastitas. Tačiau paveldėjimas gali turėti įtakos. Kai kuriose šalyse (Vokietijoje, Danijoje, Švedijoje ir kitose) veisliniai gyvūnai, be kita ko, vertinami „somatiniais“ - išskiriamų ląstelių skaičiumi.

Jei turite namų ūkį, galite paprasčiausiai virti pieną dezinfekuoti, bet somatinių ląstelių perteklius yra pasekmė, o ne problema.

Apie šviežio pieno tankį

Kokybiškas produktas turi atitikti tankį. Pieno tankis yra produkto masė, esant 20 laipsnių Celsijaus, pieno vieneto tūrio. Jį sudaro baltymų, druskų, pieno riebalų ir laktozės tankis. Normalus pieno tankis kalba apie jo natūralumą. Jei jis yra mažesnis nei 1 027 g / cm3, galite įtarti, kad produktas buvo praskiestas vandeniu.

Pašarų tankis, lemiantis pieno tankį, yra pašarų, kuriuos gauna gyvūnai, mineralinė sudėtis. Nesubalansuota mityba - būtent mineralų atžvilgiu - pablogina šį svarbiausią rodiklį.

Pieno tankis matuojamas stiklo hidrometru (laktodensimetru). Tyrimui imkite pieną, brandintą ne mažiau kaip dvi valandas po melžimo. Temperatūra - nuo 15 iki 25 laipsnių.

Jei įmonės produktais kontroliuojamas arbitražo atvejais, temperatūra pakyla iki 40 laipsnių, laikoma penkias minutes, atšaldoma iki 18-22 laipsnių, o tada matuojamas tankis.

Žalio pieno privalumai ir trūkumai

Žaliavinio ir šviežio pieno maistinė vertė neabejotinai yra didesnė nei perdirbto pieno. Tačiau jis taip pat turi neigiamų pusių. Visų pirma - galimas kenksmingų mikroorganizmų buvimas.

Pirkdami šviežią pieną rinkoje arba iš rankų, jūs nežinote, kas maitino karvę, kuri ją davė, kaip ji buvo prižiūrima ir kas galiausiai buvo nustatyta namuose.

Kai kurie natūralumo šalininkai netgi nemano, kad būtina užvirinti pieną, ir tai yra pavojinga. Jei karvė buvo prastai prižiūrima, į pieną patenka ne tik mikrobai, bet ir mėšlo dalelės, vilna. Užterštas skystis gali ir serga. Todėl žalią pieną reikia virti. Taigi jūs atsikratysite daugumos bakterijų.

Žinoma, virtame piene yra mažiau maistinių medžiagų. Taigi, vitaminai A ir C tampa du kartus mažiau. Dalis baltymų, riebalų ir kalcio druskų, nusodintų ant viryklės sienelių. Tačiau geriau užvirinti pieną nei rizikuoti savo sveikata.

Kas dar yra pienas: klasifikacija

Priimta tokia pieno klasifikacija.

Pirma, pagal terminio apdorojimo tipą:

  • - ne mažiau kaip tris valandas kepta 89–99 laipsnių temperatūroje. Toks apdorojimas leidžia ne virti pieno, taupyti maistines medžiagas;
  • - apdorotas, sterilizuotas, pasterizuotas - tokiame piene sunaikinami visi mikroorganizmai, leidžiantys padidinti jo saugumą ir galiojimo laiką (ilgą laiką jis nesukelia rūgšties), bet sumažina maistinę vertę;
  • - termiškai apdorotas - pienas, sulaikytas mažiau nei 30 sekundžių 60–68 laipsnių temperatūroje.

Riebalų kiekis piene yra klasikinis, riebalinis, riebalinis, nugriebtas, mažai riebalinis. Išsamiai skaitykite straipsnyje „Apie pieno riebalus karvėse“.

Taip pat yra malto pieno (su maistine verte pridėjus salyklo ekstraktą), jonų mainais (sumažintas kalcio kiekis) ir vitalact-DM (pritaikytas vaikams).

Kokybė ir veterinarinė kontrolė

Visais atžvilgiais vertinama pieno kokybės kontrolė. Pirminis perdirbimas vykdomas ūkiuose. Be to, gavęs gamintojo laboratoriją, įvertinkite pieno riebumą, rūgštingumą ir tankį. Patikrinkite laidumą (gebėjimą praeiti).

Taip pat yra nustatyti pieno ir pieno produktų veterinarijos-sanitarijos (VSE) reikalavimai. Karvės pienas turi atitikti GOST R 52054-2003. Patys ūkiai yra kontroliuojami. Gyvūnų patalpos, pieno priėmimas, melžimo įranga turi atitikti sanitarinius standartus, o personalas turi turėti medicininius įrašus.

Specialūs ekspertai atlieka juslinį pieno tyrimą, įvertindami jo skonį, spalvą ir kvapą. Kiekvienas iš jų rodo nuo 1 iki 5 taškų kiekvienam rodikliui. Tai priklauso nuo to, kaip gerai produktas atitinka standartą. Atliktas toks pasirinkimas ir VSE, pienas yra suskirstytas į veisles: aukščiausias, pirmas, antras ar ne pagal rūšį.

Pienas gali turėti defektų: nenormalus skonis, spalva, kvapas, tekstūra. Juos sukelia įvairios priežastys, nuo gyvūnų ligų iki jų mitybos trūkumų.

Tikimės, kad mūsų straipsnis jums naudingas. Nepamirškite parašyti komentarų ir mėgstamų.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Žiūrėti vaizdo įrašą: Elektros laiko jėgos linijos vektoriai, fizika, eksperimentai, mokomoji medžiaga (Liepa 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Populiarios Kategorijos