Kaip išsirinkti triušį

Straipsnyje pasakysime, kaip tinkamai išpjauti triušį. Galų gale, perkant visą skerdeną, galite sutaupyti daug. Triušių mėsai būdingos puikios mitybos savybės. Tačiau skirtingos triušienos dalys skiriasi pagal kokybę ir kainą. Todėl svarbu suprasti, kokie skerdenos fragmentai turi didžiausią kulinarinę vertę, ir pagal tai supjaustyti. Mes parodysime, kokias priemones naudoti ir kaip paruošti porcijas.

Įranga triušis

Triušių mėsa priklauso dietiniams patiekalams ir gerai absorbuojama žmogaus organizme. Priklausomai nuo veislės, suaugusieji gauna nuo 4 iki 12 kg gyvojo svorio. Be odos ir išliejamos skerdenos liko tik pusė masės.

Reikia nepamiršti, kad šios triušių dalys netinkamos maistui:

  • galva;
  • oda;
  • žarnos, išskyrus kepenis, širdį, inkstus ir plaučius;
  • kojų patarimai.

Likusią triušienos dalį galima saugiai skrudinti, virti, troškinti, kepti orkaitėje. Skirtingos triušio skerdenos dalys skiriasi savo kulinarinėmis savybėmis, todėl jos naudojamos specialiems patiekalams ruošti. Kojos, nugaros dalis, filė yra geriau kepti, troškinti, virti iš jų kebabas, aspic. Ribos, kaklas, priekinės kojos, uodegos dalys puikiai tinka įvairioms sriuboms, troškiniams, pilau.

Siekiant išsaugoti geriausias mėsos savybes, iš pradžių būtina aiškiai suprasti, kaip gauti triušį. Atminkite, kad nugriebto skerdenos reikia mėsos brandinimui. Pirmąsias 12 valandų nerekomenduojama įdėti į šaldiklį.

Skerdimas ir skerdimas

Namų ūkyje svarbu, kad be nereikalingų atliekų būtų galima greitai nužudyti ausų gyvūnų skerdeną ir išpjauti ją. Skersti gyvūnus turėtų būti humaniškiausias būdas. Gyvūnai žudomi skirtingais būdais, tačiau toks metodas yra dažniausiai pasitaikantis.

Triušis tvirtai paima vieną ranką ant užpakalinių kojų. Kai jis nustoja šokinėti, jie sunkiai užmušė jį už ausų. Dėl stuburo smegenų plyšimo, gyvūnas miršta iš karto, nepatiriant didelių kančių.

Be šio metodo yra ir kitų variantų: kai kurie nori skersti ausų paukštį, kiti naudoja elektros energiją. Daugiau informacijos apie tai, kaip nužudyti gyvūną, rasite straipsnyje „Triušio skerdimas: kaip ir kada“.

Jūs taip pat turite sugebėti tinkamai odą padengti. Nuėmus odą, pradėkite įsiurbti. Šiam triušiui turėtumėte nugarą padengti ant pjaustymo lentos ir supjaustyti perimetoną iki krūtinkaulio. Tada jūs turite ištraukti visus vidaus organus.

Skerdena turi būti labai atsargiai. Jokiu būdu negali pažeisti šlapimo pūslės ar tulžies pūslės, nes jis gali sugadinti mėsos skonį. Mėsos kokybę ir kokybę lemia triušių kepenų spalva ir grynumas. Jis turi būti raudonas be šviesių nuobodu.

Iš vidaus organų galite naudoti kepenis, širdį, plaučius ir inkstus, kurie yra palikti viduje. Subproduktai, kuriuos reikia nuplauti, atsikratyti kraujo krešulių, išdžiovinti servetėlėmis. Nugriebtas skerdenas gali būti išpjautas toliau.

Kokios atsargos bus reikalingos

Aukštos kokybės triušio pjaustymas namuose negali būti atliekamas be tinkamų įrankių, kurie visada turėtų būti prieinami. Labiausiai pažįstami kiekvienai virtuvei yra pjaustymo lenta ir aštrus peilis.

Žalią mėsą dažniausiai nupjauna ant specialios plastikinės ar bambuko plokštės. Specialios žirklės didelių kaulų pjaustymui padės sumažinti triušio skerdeną į porcijas. Jei tokių žirklių nėra, galite efektyviai naudoti virtuvės dureles.

Svarbiausia - nesmulkinkite vamzdinių kaulų, nes dėl savo jėgos jie gali išsklaidyti daugelį smulkių aštrių fragmentų, kurie yra pavojingi žmonėms. Šie įrankiai yra geriau naudojami šonkaulių, stuburo pjovimui.

Kieno pjovimas reikalauja priežiūros. Siekiant išvengti galimų rankų pažeidimų dėl aštrių kaulų, patartina naudoti apsaugines pirštines. Patogus darbas suteiks gilią talpą, kur galėsite įdėti paruoštus gabalus.

Kaip iškirpti skerdeną

Jei tiksliai sekate technologiją, galite greitai ir lengvai išsikabinti triušį. Iškirpkite visą skerdeną kuo labiau ant nugaros su peiliu ir pjaustykite tik kraštutiniais atvejais.

Be to, apsvarstykite, kaip triušį išpjauti porcijomis. Visų pirma, nugarą rekomenduojama atskirti kartu su galūnėmis. Norėdami tai padaryti, reikia įdėti skerdenos pilvą žemyn, užpakalines kojeles skleisti į šoną. Padarykite pjūvio pjūvį abiejose stuburo pusėse, eikite į kaulą ir valgykite jį su specialiomis žirklėmis (supjaustyti virtuvės liuku).

Užpakalinės galūnės turi būti kruopščiai atskiriamos nuo centrinės dalies su aštriu peiliu išilgai sausgyslių linijos. Ant sąnarių galite nupjauti blauzdą nuo šlaunų. Todėl šiame etape gaunama karkasas su priekine letena, dviem apatinėmis kojomis, dviem klubais ir uodegos dalimi.

Kitame triušio skerdenos pjovimo etape priekines kojeles reikia atsargiai atskirti peiliu, pjaustant juos išilgai jungties į dilbio ir peties dalį. Po to jums reikia eiti į kūną.

Naudojant virtuvės žirkles atskirti mėsos gabalus su šonkauliais. Jie gauna 5-7 vnt. Priklausomai nuo skerdenos dydžio, nugaros dalis suskirstyta į kelias dalis. Minkštieji audiniai nukirpti nuo pilvo, krūtinkaulio ir nugaros. Rezultatas - 2-4 nugarinės gabalėliai, 2 gabalai pilvo, 2-4 porcijos mėsos iš nugaros.

Ką daryti su visa skerdena

Visą triušio skerdeną su rykliais šiek tiek sunkiau iškirpti. Pirmiausia reikia nulaužti kulkšnis, supjaustyti sausgysles, kad atsikratytumėte kojų galus su vilna. Tada su aštriu judesiu nuplėškite uodegą. Pirmojo slankstelio srityje nukirto galvą.

Kitame etape reikia nukreipti skerdeną į nugarą ir supjaustyti į krūtinę šiek tiek pastebimai baltos linijos pilvo viduryje. Atskirti vidus nuo audinių turi būti labai atsargūs. Ypatingas dėmesys reikalauja tulžies pūslės. Jei šie organai yra pažeisti, jų turinys gali neigiamai paveikti mėsos kokybę.

Vienoda raudona kepenų spalva, be baltų intarpų, liudija gyvūno sveikatą.

Rekomenduojama išgauti širdį ir plaučius, todėl geriau palikti inkstus ir riebalus kūno ertmėje. Po to karkasas turi būti nuvalytas nuo purvo, nuplaunamas iš vidaus. Dabar kreipiamės į tai, kaip išpjauti triušius į porcijas.

Pirmiausia reikia nuimti riebalų šoninius gabalus, iš kaulų be kaulų. Tada turėtumėte pasukti skerdeną, išilgai stuburo. Rekomenduojama pjauti į gabalus. Kita vertus, norint suteikti daugiau sultingumo mėsai, negalite atjungti jo nuo kaulų.

Toliau reikia atidžiai atskirti sąnarių užpakalines kojas. Priklausomai nuo jų dydžio, mes atskiriame apatinę koją ir šlaunį. Kitame etape geriau nukirpti juosmens dalį juosmens regione. Toliau, naudodami žirkles, nukirpkite šonkaulius, padalinkite atgal į 3-4 dalis.

Filė pjaustymas

Turėdami aiškų supratimą apie tai, kaip pjauti triušį, namuose galite gauti tinkamą skerdenų kiekį skaniausiems ir skaniausiems patiekalams. Tokiu atveju, prieš skaldant skerdeną į atskirus gabalus, reikia supjaustyti sultingas mėsos dalis.

Prieš pjaustant triušį, geriau jį uždėti ant šono ar nugaros, o minkštus audinius nuo pilvo nukirpti nuo uodegos iki kaklo. Tai turėtų būti atliekama pakaitomis abiejose pusėse. Tada turėtumėte atskirti galinę dalį su užpakalinėmis galūnėmis. Tam reikalingas sausgyslės įpjovimas ir stuburo lūžimas. Kojos gali būti suskirstytos į blauzdas ir šlaunis.

Kitame etape skerdeną galima supjaustyti ant pjaustymo lentos, nukirpti raumenų audinius iš šonkaulių, esančių palei stuburą. Iškirpta triušiena yra suskirstyta į nugarinius gabalus ir gabalus, kurie puikiai tinka virimui ir troškinimui. Prieš gaminant maistą, mėsa turi būti pastatyta mažiausiai 12 valandų. Jei tai nebus padaryta, nemalonus kvapas išliks.

Kaip viską daryti greitai

Dabar, kaip per kelias minutes išpjauti triušį. Šis metodas naudojamas, kai laikas yra trumpas. Todėl svarbu gauti net gražius gabalus.

Tokiam darbui reikalingas tik gerai sumaltas peilis ir pjaustymo lenta. Jis turėtų prasidėti nuo karkaso nugaros, padarydamas juosmens juosmenį. Tada nuplėškite užpakalines kojas išilgai sąnarių sausgyslių ir padalinkite jas į šlaunį ir šlaunį.

Kitas žingsnis yra atskirti priekines kojas. Ant likusios karkaso palei keterą padarykite pjūvį. Svarbu laikytis krypties nuo uodegos iki kaklo. Mes supjaustome minkštus audinius virš stuburo, o likusi kūno dalis suskirstyta į maždaug 3 cm pločio gabalus.

Gaminant patiekalus iš triušienos mėsos, gabalai vis dar gali būti sumažinti. Apdorojant užšaldytą skerdeną, prieš gaminant būtina atšildyti. Šiuo tikslu rekomenduojama įdėti jį į šaltą vandenį ir actą. Norint paruošti mišinį, reikės 2-3 šaukštai acto, ištirpinto 3 litruose vandens.

Ar žinote, kaip išpjauti triušį? Jei Jus domina šis straipsnis, atsakėte į kai kuriuos svarbius praktinius klausimus, prašome pateikti „Like“.

Kaip šis straipsnis? Pasidalinkite ja su draugais.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Arturas Orlauskas, anekdotas "Bulius ir triušis" 581 (Liepa 2019).