Pieno perdirbimo technologija

Pin
Send
Share
Send
Send


Tinkamas pieno gavimas, laikymas ir perdirbimas yra pagrindas vertingoms jo savybėms išsaugoti. Pieno produktų vartojimas mūsų šalyje kasmet didėja, o gamintojai užpildo rinką įvairiais gyvulininkystės produktais. Labai svarbu išsaugoti šio vertingo produkto, gauto iš pieninių karvių, skonio savybes. Tada bus daug lengviau realizuoti skirtingus gamybos būdus.

Priėmimas ir pirminis apdorojimas

Pieno kokybiniai rodikliai dedami karvės šėrimo laikotarpiu, kuriam reikia labai atidžiai stebėti jo mitybą, įskaitant ganyklų laikotarpį.

Nemažai neribotų pašarų gali paveikti pieno gamybą ir sukelti jo skonio pokyčius. Tai buvo išsamiai aprašyta straipsnyje „Pieno ligos: sūrūs, rūgštūs ir kiti defektai“.

Tinkama pieno gamyba draudžia naudoti priešpienį (per karvę pirmą kartą po veršiavimosi) ir senus (sūdytus) produktus, pagamintus gyvūnų 10-15 dienų iki paleidimo.

Tokie produktai naudojami pieno miltelių gamybai. Jie perdirbami į pilno pieno pakaitalą (pieno pakaitalą) ir naudojami veršelių gyvulininkystei.

Pieno gamybos srautų technologija reikalauja, kad karvėms melžiant būtų atidžiai stebimos higienos ir kitų pieno technologijų taisyklės. Svarbu užkirsti kelią infekcijos atsiradimui. Tačiau didelių karvių skaičiaus išlaikymas ūkių aplinkoje reiškia pieno derlių, kurie gali paskatinti greitą bakterijų plitimą.

Ūkio produktai turi būti išvalyti iš kietų priemaišų, kurioms naudojami filtrai, taip pat filtrai, pagaminti iš marlės ir kitos specialios medžiagos. Iš karto po valymo produktas yra atšaldomas ir pristatomas į pieno gamybos vietą, kuri atlieka perdirbimą. Čia yra pieno priėmimas pagal reikalavimus ir pirminį jų apdorojimą.

Pieno ir kitų pieno produktų vežimas iš ūkio turėtų būti atliekamas per trumpą laiką uždarose talpyklose, kurios negali būti užkrėstos patogeninėmis bakterijomis.

Terminis apdorojimas yra svarbus gamybos etapas.

Šalies rinkose dažniausiai parduodamas pienas, kuris nebuvo apdorotas termiškai. Jis turi natūralų skonį, bet labai greitai pablogėja arba tampa rūgštus dėl gyvybiškai fermentuotų pieno bakterijų, patekusių iš karvės kūno, rezultato.

Geriamojo pieno gamybos technologijos laikymasis apima mikroorganizmų sunaikinimą, dėl kurio gali būti pieno produktų rūgštėjimas. Dažniausiai naudojamas apdorojimo būdas namuose - tai maksimalus šiluminimas arba virimas, kuris leidžia ilgesnį laiką padidinti galiojimo laiką. Tačiau pramonės sąlygomis pageidautina ieškoti pasterizuoto pieno gamybos technologijos, leidžiančios išsaugoti produkto skonį.

Priklausomai nuo to, kokia pieno perdirbimo technologija naudojama, gautas produktas kaitinamas iki 65–74 laipsnių Celsijaus temperatūros ir laikomas tam tikrą laiką (kuo aukštesnė temperatūra, tuo mažiau laiko pasterizavimui), tada atvėsinama iki + 2 + 4 laipsnių Celsijaus siunčiant specialius šaldytuvus.

Kai kuriais atvejais yra naudojamas išlydytas pienas, kuriam jis termiškai šildomas iki + 85 + 99 laipsnių, ir tris valandas brandinamas šioje temperatūroje.

Šios technologijos naudojimas užima daug laiko, todėl lydyto pieno gavimas nėra įprasta ir gaminamas tik vidaus vartojimui.

Turėkite omenyje, kad karvės suteikia pieną su skirtingais riebalų procentais. Maišant produktą iš įvairių gyvūnų, riebalų kiekis mišinyje skiriasi nuo standartinių rodiklių, kuriems reikia papildomų technologinių manipuliacijų.

Norint pagaminti pieną, kurio riebalų kiekis yra mažas iki 0,5%, reikia atskirti nuo karvės gautą produktą, po to riebalų rodiklius pridėti prie reikiamų rodiklių.

Kondensuotas pienas ir kitas konservuotas pienas

Pieno konservai yra pieno koncentratai, kurie buvo specialiai apdoroti ir gali būti laikomi ilgą laiką.

Šio tipo pieno gamybos organizavimas reikalauja laikytis tam tikrų taisyklių ir technologijų, kurios žymiai sumažina skysčio procentą ir visiškai naikina patogenines bakterijas, naudojant terminį apdorojimą.

Jau daugelį metų vykdomas kondensuoto pieno gamyba su cukrumi

gali būti laikomi ilgą laiką, tačiau pastaraisiais metais pirmenybė teikiama džiovinto pieno gamybai. Šis sausųjų medžiagų koncentravimo metodas leidžia teikti teritorijas ir teritorijas, kuriose yra vertingų produktų, kai dėl klimato ir kitų sąlygų galvijų laikymas yra neįmanomas.

Be to, pieno miltelių gamyba leidžia patenkinti didelių gyvenviečių gyventojų, prie kurių nėra pakankamai pieno ūkių, paklausą.

Dešimtys įmonių, besispecializuojančių visą pieno miltelių gamyboje Rusijoje ir kitose pasaulio šalyse. Tai labai populiarus, antra, tik kondensuotas pienas, į kurį pridėta cukraus ir kitų ingredientų.

Sausi ir kondensuoti iki vienodos konsistencijos, pienas turi didelę maistinę vertę, patogu pakuoti ir pakuoti. Pervežant pieno produktus ir kondensuotą pieną dideliais atstumais, netgi nutolusiuose regionuose galima gaminti paruoštą pieną, kuris naudojamas kūdikiams maitinti ir ankstyvam vaikų maitinimui.

Pieno miltelių kondensuoto pieno gamybos technologija yra labai paprasta. Tam pakanka ištirpinti sausą koncentratą specialiai paruoštame vandenyje ir atlikti terminį mišinio apdorojimą.

Pagamintas sumaišius koncentruotą arba miltelių pavidalo pieną su vandeniu, produktas vadinamas „Išgauto pieno ir pieno produktų perdirbimo produktas“ ir nėra laikomas visu produktu. Tačiau jame yra nemažai būtinų baltymų ir riebalų.

Raugintų pieno produktų gamyba

Naudojant srautų parduotuvių sistemą pieno gamybai daugeliu atvejų reikia specialių technologinių linijų, kuriose gaminami pieno produktai. Pagrindinis skirtumas yra streptokokų, fermentuotų pieno lazdelių arba pieno grybelių naudojimas.

Ankstesnis terminio apdorojimo procesas, kai geriamas pienas, kuriame yra reikalingas riebalų kiekis, yra atšaldomas iki + 35 + 40 laipsnių temperatūros. Po to pridėkite nedidelį starterio kiekį, apskaičiuotą pagal specialią technologinę formulę. Priklausomai nuo streptokokų kultūros tipo, po 6-10 valandų bus gaunamas aukštos kokybės jogurtas arba jogurtas, o kai pienas užsikrėtęs specialiu grybeliu, susidaro kefyras.

Pienas ir pieno produktai apdorojami pakartotinai. Tada jie yra išpilstomi į specialius konteinerius ir užsikimšę. Įvairių tipų termizavimas leidžia gaminti keptą pieną ir keletą kitų produktų, kurių sudėtyje yra gyvų bifidobakterijų.

Taip pat galima gaminti ilgai laikomus pieno darinius, kuriuose yra tik mikroorganizmų atliekos.

Produkto atskyrimas ir grietinėlės gamyba

Dažnai pirminis pieno perdirbimas ūkyje apima riebalų atskyrimą arba atskyrimą nuo baltymų-vandeninės masės.

Tradicinis nusodinimo šaltame vandenyje metodas sukelia riebalų frakcijos kaupimąsi ant konteinerio paviršiaus, iš kurio jis vėliau surenkamas grietinėlės pavidalu. Tuo pačiu metu pienas išlaiko nuo 0,5 iki 1% riebalų ir gali būti naudojamas namuose.

Šiuolaikiniai separatoriai beveik visiškai atskiria riebalus nuo baltymų inversijos, o pastarųjų riebalų kiekis yra 0,05%. Pieno gamybos srautų sistema apima kremo ir nugriebto pieno naudojimą, kad gautų geriamuosius produktus su reguliuojamu riebalų kiekiu ir baltymų elementų kiekiu.

Pastaraisiais metais labai sumažėjo žmonių, vartojančių mažai riebalų turinčius pienus ir pieno produktus. Tai suteikia reikiamą kiekį baltymų masės ir angliavandenių, nekeliant grėsmės nutukimui. Naudojant kremo frakcijas, pasterizuotą, sterilizuotą, keptą pieną arba nugriebtą pieną, galite sukurti mišinį su reikiamu riebalų kiekiu, atitinkančiu įvairių kategorijų gyventojų poreikius ir reikalavimus.

Ši technologija leidžia organizuoti geriamojo pieno ir grietinėlės gamybą, kurioje riebalų kiekis gali siekti 9% visos masės.

Riebalų kremas yra daug vertingesnis nei iš jų pagamintas riebalų kiekis, nes jame yra daug fosfatų, polinesočiųjų rūgščių ir kitų biologiškai vertingų medžiagų.

Sviestas ir grietinė

Labai svarbi yra plastikinė emulsija, sudaryta iš baltymų, vandens ir karvių riebalų. Jis taip pat gaunamas naudojant pieno produktus. Plakta grietinėlė specialiuose sviesto įdegiuose keičia riebalų ląstelių struktūrą, kuri kietėja, atlaisvindama didelį kiekį skysčio.

Vidutiniškai, gaminant sviestą iš 3,5 litrų grietinėlės, kuriame yra 30% riebalų, gaunamas ne daugiau kaip 1 kg aukštos kokybės sviesto. Priklausomai nuo riebalų kiekio, įvairių klasių sviestas skirstomas į:

  • nesūdyta (riebalų kiekis - 82,5% / drėgmė - 16%);
  • druska (81,5 / 16);
  • mėgėjų (78/20);
  • valstietis (72,5 / 25);
  • sumuštinių formuotojas (61,5% / 35%).

Kai kuriais atvejais į grietinėlės mišinius, įskaitant augalinius riebalus, cukrų, druską, kakavą ir kvapiąsias medžiagas, gali būti dedami įvairūs ingredientai, tačiau toks produktas nebebus laikomas sviestu.

Šiuolaikinės pieno technologijos leidžia gauti grietinę su reikiamu riebalų kiekiu, todėl reikia pridėti specialų raugą į kremą, pašildytą iki + 22 ° C temperatūros, ir periodiškai maišyti mišinį. Per dieną gausite puikų fermentuotą pieno produktą, kurio riebalų kiekis atitinka naudojamo grietinėlės riebalų kiekį. Ilgalaikį saugojimą užtikrina pasterizacija, nors paprastai šis metodas netaikomas grietinei.

Sūrio, varškės ir varškės masės gamyba

Sūris yra produktas, pagamintas naudojant įvairių tipų mikroorganizmus. Išrūgų, išsiskyrusių dėl baltymų masės, pašalinimas vėlesniame etape.

Aukštas žmogaus organizmui puikiai įsisavintų amino rūgščių ir mikroelementų kiekis daro sūrį ir jo pagrindu pagamintus produktus itin vertingus ir naudingus.

Namuose ir nedideliame ūkyje labai paprasta gaminti aukštos kokybės sūrį. Norėdami tai padaryti, iš anksto virintoje, sterilizuotoje ir atvėsintoje į kambario temperatūrą įpilkite šiek tiek jogurto ar mielių iš bet kurios pieno rūgšties kultūros. Sulankinus masę, būtina nuolat maišant pašildyti mišinį, neviršijant jo virimo. Kai baltymai plaukioja į paviršių, jie turi būti filtruojami iš išrūgų.

Riebalų varškės koeficientas priklauso nuo originalių savybių. Naudojant iš pieno miltelių gautą produktą, bus gaunama mažai riebumo varškės masė.

Pieno ar sūrio gamyklos sąlygomis naudojamos modernesnės pirminės pieno perdirbimo technologijos, leidžiančios gaminti kietus sūrius, atitinkančius reikliausių šio produkto vartotojų poreikius.

Reikėtų nepamiršti, kad šiuolaikinės pieno gamybos technologijos leidžia gaminti iš jo daugybę kokybiškų, koncentruotų ir rekonstruotų produktų, kurie yra labai populiarūs pasaulio rinkoje. Pasak ekspertų, artimiausiais metais tokio tipo pieno produktų paklausa tik augs.

Pieno miltelių gamybos technologija labai sparčiai vystosi, o sūrio, varškės ir sviesto iš karvės pieno augimo tempas pasaulyje pasiekė didžiausią leistiną lygį.

Šiuolaikinės galvijų auginimo ir pieno bei jautienos gamybos technologijos reiškia, kad jos perdirbimo produktai, iš kurių gaminami įvairūs veršelių pakaitalai, yra naudojami be atliekų, taip pat galvijų ir kitų naminių gyvūnų baltymų masė.

Kaip jei šis straipsnis jums būtų įdomus ir naudingas.

Įrašykite komentarus, kokius produktus gaminate iš pieno namuose.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Žiūrėti vaizdo įrašą: Pažangios technologijos pieno ūkiuose: karvių laikymo sąlygos (Spalio Mėn 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Populiarios Kategorijos