Koks skirtumas tarp Vietnamo kiaulienos

Pin
Send
Share
Send
Send


Iš įprastos kiaulienos iš Vietnamo kiaulienos išvaizda ir skonis šiek tiek skiriasi. Jo spalva gali būti nuo šviesios iki tamsiai rožinės spalvos ir priklauso nuo skerdžiamos kiaulės amžiaus. Produktas sultingas ir priklauso delikateso grupei, nes jo kiekis cholesterolyje yra dešimt kartų mažesnis nei tradiciškai auginamų rožinių kiaulių. Pažvelkime į produkto skirtumą.

Produktyvios kiaulės su skania mėsa

Vietnamo paršelių veisimas Rusijoje vis labiau paplitęs, o tai palengvina nepagrįstai laikyti šios veislės kiaules, atsparumas ligoms ir mažas brangus pašarų vartojimas. Kiaulės greitai subręsta ir iki 4 mėnesių amžiaus pasiekia reprodukcinį amžių.

Vietnamo vislobryushie paršeliai turi puikų apetitą ir sparčiai auga, mėsos metu gali pridėti iki 350-500 g per dieną savo svorio.

Jų mitybos pagrindas yra paprastos žolės, piktžolės ir žemės ūkio augalų viršūnės, kurių skaičius gali siekti iki 80% dienos raciono. Susipažinkite su veislės straipsniu „Vietnamo veislės kiaulės ir kiaulės“.

Kai kurie „taupūs“ ūkininkai žuvis iš kiaulių visiškai perkelia į žolę, tačiau tuo pačiu metu labai sumažėja svorio padidėjimas, todėl jų pramoninis auginimas yra nepelningas.

Grūdų padažas pagerina kiaulienos kokybę

Vietnamo kiaulių grūdų mišinių privalomas kasdienis masalas leidžia ūkininkui stiprinti savo sveikatą, tinkamai formuodamas skeleto sistemą, galinčią palaikyti suaugusiojo gyvūno svorį. Tačiau svarbiausia yra gauti aukštos kokybės mėsą išeinant.

Vietnamo kiaulės, specialiai augintos dideliems mėsos kiekiams gaminti, turi stumpy struktūrą, platus krūtinę ir šlaunis, šiek tiek suplotas snukis, trumpos kojos ir pilvo kabo beveik ant žemės.

Skirtingai nuo paprastų kiaulių, jų žarnos yra trumpos. Todėl sveiki grūdai per ją praktiškai nevirti, nesukelia vėlesnio poveikio.

Norint gauti kokybišką gurmanišką mėsą, geriausia naudoti įvairių rūšių kultūrinius grūdus, kurie stambinti arba užpilti į storą košė dideliuose kiaulių ūkiuose, kaip viršuje vislobryushi paršelių. Daugiau informacijos galite rasti straipsnyje „Kaip maitinamos vietinės kiaulės?“.

Mitybos mėsa su skirtingais skoniais

Priklausomai nuo pašaro mišinio sudėties, kuri pridedama prie mėsinių paršelių, jų mėsa gali įgyti įvairias savybes, tapti beveik visiškai be riebalų arba įgyti daug riebalų sluoksnių.

Dideliuose kiaulių ūkiuose Vietnamo kiaulės yra šeriami gana monotoniškai, stengiantis pasiekti stabilius mėsos standartus, kurių reikalaujama dideliuose mažmeninės prekybos tinkluose ir atitinka valstybės standarto reikalavimus.

Privatūs Vietnamo kiaulienos gamintojai ir mažų ūkių savininkai gali reguliuoti mitybą, siekdami įsigyti tam tikrų skirtingų mėsos savybių ir populiarūs gurmanams. Jis gali būti parduodamas restoranų tinklams už labai didelę kainą, nes tai yra didelis pelnas.

Tradiciškai Vietnamo kiaulieną galima suskirstyti į kelias klases:

  • mažai riebalų turintis kiauliena;
  • mėsa su riebalų sluoksniais;
  • šoninė su daug mėsos sluoksnių;
  • riebalai

Miežiai - mėsai, avižoms - riebalams

Gamintojai, norintys gauti sultingą mėsos mėsą su minimaliu riebalų kiekiu, sudaro mėsos, kviečių ir rugių pašaro mėsos patiekalas. Šie augalai turi daug lengvai virškinamų baltymų ir prisideda prie greito raumenų masės augimo. Pastaraisiais mėnesiais, prieš skerdžiant, kiaulė gali gauti iki pusės kilogramo gyvojo svorio per dieną.

Maitinant košę iš avižų, kukurūzų ir žirnių, Vietnamo kiaulių svoris padidės tuo pačiu greičiu, tačiau tai įvyksta dėl riebalų kaupimosi ir santykinai storo kiaulienos sluoksnio (iki 3,5 cm).

Aukštos kokybės kumpiui reguliariai keičiasi Vietnamo kiaulių mityba, o pačios kiaulės nuolat važiuoja aplink švirkštimo priemonę ir taip sumažina jų sukauptų riebalų kiekį.

Individualus požiūris leidžia ūkininkui maitinti vizualiai naminių gyvūnėlių, kurių savybės yra pageidautinos. Daugiau informacijos apie tai galima rasti straipsnyje „Naminių naminių paukščių šėrimas namuose“.

Kūdikių riebalų kiauliena

Vietnamo kiaulienos savybės gali labai skirtis priklausomai nuo paskersto gyvūno amžiaus. Dažnai maži kiaulienos gamintojai skerdžia gyvūnus, kurie pasiekė 5-6 mėnesių amžiaus. Iki to laiko kiaulė gali sverti iki 50-60 kg, ji ​​pilnai suformuota suaugusiajam, tačiau jos mėsos būklė palieka daug pageidavimų.

Ši kiauliena yra šviesiai rausvos spalvos. Jis nėra išskirtinis pagal skonio turtingumą ir turi nedaug riebalų sluoksnių.

Jaunų Vietnamo paršelių mėsos struktūra yra vidutinė tarp paprastos kiaulienos ir kalakutienos. Štai kodėl ji puikiai tinka dietiniams patiekalams ruošti ir yra labai populiari tarp elitinių restoranų lankytojų. Nors vidutiniai rinkos pirkėjai stengiasi to išvengti, pirmenybę teikia mėsai, turinčiai aiškesnį skonį.

Standartinė apačia

Rekomenduojamas galvijų kiaulių skerdimas atliekamas 7-8 mėnesių amžiaus, kai kiaulės sveria 70–80 kg. Iki šio amžiaus kiaulienos struktūra tampa tankesnė, o jos spalva tampa prisotinta rožine spalva.

Tokia mėsa laikoma visiškai atitinkančia kokybės standartus, o jo didelis derlius leidžia gamintojui gauti didelį pelną.

Jei per įprastą rožinį paršelių skerdimą atliekų kiekis gali siekti 30% ar daugiau, tada Vietnamo vizualiai blefuojantys kiaulės retai pasiekia 12-15%.

Tokių paršelių mėsą praplauna plonos riebalų juostelės, kurios neturi įtakos paruošto maisto kokybei, bet suteikia ypatingą skonio pikantiškumą.

Vietnamo kiauliena yra labai panaši į tradicinių kiaulių, išaugintų Rusijoje šimtmečius, mėsą. Jo pagrindinis skirtumas yra sumažėjęs nesveiko cholesterolio kiekis, taip pat speciali konstrukcija, leidžianti virti be ilgalaikio mirkymo ir prieskonių senėjimo.

Mėsinės kiaulės riebalams

Kai kurie gamintojai pageidauja, kad vislobryukh paršeliai būtų iki 10 mėnesių, skerdžiant po 110-120 kg svorio.

Šių kiaulių raumenų skaidulų skaičius šiek tiek skiriasi nuo aštuonių mėnesių amžiaus paršelių, o pagrindinis svorio padidėjimas pasiekiamas didinant riebalų sluoksnį.

Paprastai pastaraisiais mėnesiais iki skerdimo ūkininkai pereina prie maitinimo savo vizualiai sprogusiais naminiais gyvūnėliais avižomis, kukurūzais ir žirneliais, kuriuos organizmas gerai sugeria.

Šernui ar kiaulei po oda atsiranda riebalų sluoksnis, o trumpos kojos atrodo šiek tiek patinusios. Tinkamai šeriant, ant nugaros esantis riebalų sluoksnis gali siekti 3,5 cm, o jis pasižymi didelėmis skonio savybėmis.

Tokie paršeliai turi puikų šoninę su daugiasluoksnėmis mėsos venomis, kurios yra labai populiarios tarp gurmanų ir gali būti parduodamos už gana didelę kainą.

Elite Adult Meat

Labiausiai tanki mėsa - suaugusiomis šernais ar paršavedėmis. Pagal savo struktūrą jis beveik nesiskiria nuo įprastų veislių jaunų kiaulių. Skonis yra toks sultingas ir švelnus ir nereikalauja daug pastangų ruošiant skanius patiekalus.

Labai dažnai rinkose kai kurie nesąžiningi pardavėjai sąmoningai klaidina pirkėjus pristatydami Vietnamo kiaulienos kiaulieną ir atvirkščiai.

Žuvų pelkių šernų mėsa beveik nesiskiria nuo paprastos kiaulienos, bet mažiau riebalų. Suaugusiųjų paršavedėje, priešingai, jame yra daugiau riebalų sluoksnių.

Veisdami skirtingų lyčių kiaules, galite gauti skirtingos kokybės mėsą, kuri puikiai tinka bet kokiems patiekalams ruošti.

Vienintelė problema išlieka skerdimas arba nesupjaustytas šernas, kurio mėsa gali turėti nemalonų skonį ir būti visiškai netinkama žmonėms vartoti.

Testosteronas neigiamai veikia kokybę

Atsižvelgiant į tai, kad Vietnamo kiaulienos kiaulės labai anksti pasiekia reprodukcinį amžių, kiaulės turi būti kastruotos ankstyvame amžiuje. Veislinių paukščių penėjimo metu jokių problemų nėra, o jo mėsa yra tokia pat skana, kaip ir kiaulė.

Jei nuspręsite gauti šernų gamintoją, kuriam reikės padengti vieną ar daugiau kiaulių, turite suprasti, kokias problemas galite patirti.

Testosteronas, pagamintas kiaulių ir šernų šernų organizme, daro šį gyvūną gana agresyviu, taip pat prisideda prie skatolio kaupimosi savo raumenų audinyje. Jis yra labai nemalonaus kvapo šaltinis, dėl kurio dažnai neįmanoma valgyti jo mėsos.

Toks gyvūnas, bent du mėnesius iki skerdimo, turi būti kastruotas. Bet netgi tai nesuteikia visiškos garantijos, kad jo mėsa nebus nemalonaus kvapo. Daugiau skaitykite straipsnyje „Dėl Vietnamo kiaulių kastracijos“.

Standartiniame kiaulių veisimo vadove rekomenduojama visiškai atsisakyti vytintos mėsos, kuri neturėtų atsirasti mažmeninės prekybos tinklų lentynose.

Tačiau patys gamintojai dažnai jį naudoja maistui, išmokę pašalinti kvapą, todėl kiauliena yra valgoma.

Galima pašalinti nemalonų kvapą

Iš išorės, beveik neįmanoma atskirti riešutų mėsos iš aukštos kokybės kiaulienos, nes nemalonus kvapas pasireiškia tik dėl terminio apdorojimo. Jei po to, kai išeisite į savo namus į rinką, pasirodė esanti ne kastruoto šerno mėsa, kuri prasidėjo smarkiai, vieną kartą keptuvėje, nenusiminkite. Galbūt produktas vis tiek gali būti išsaugotas.

Yra keli būdai, kaip pašalinti nemalonius kvapus.

Paprasčiausias ir labiausiai paplitęs gintaro pašalinimo būdas yra kiaulienos ekstrakto išgauti acto vandenyje, kuriame yra didelis druskos kiekis. Druskos koncentracija vandenyje turi būti tokia, kad žaliavinis kiaušinis plūdtųsi ir laisvai pakabintų ant paviršiaus. Actas yra pridedamas 5 šaukštai 1 litrui tirpalo.

Geriausia iš anksto supjaustyti kiaulieną porcijomis, dėti į emaliuotą dubenį ir supilkite iš anksto atšaldytą tirpalą. Pirmiausia turite 6 valandas laikyti mėsą tamsioje vietoje, po to ją nuplauti, vėl užpildyti tirpalu ir pagyvinti vieną dieną.

Ilgas šalčio apdorojimas

Jei paršelis buvo jaunas, o skatolio kiekis jo raumenyse yra nereikšmingas, tuomet šį mėsą galima marinuoti prieskoniais virimo metu.

Tačiau daugeliu atvejų, kai šildoma, mėsa vėl gali kvapo. Tada reikia dar kartą pakeisti tirpalą, palikite jį dvi dienas. Kai kuriais atvejais tokį tirpalo keitimą reikia atlikti dar kartą ir tęsti mirkymą 2-3 dienas.

Paprastai po tokių procedūrų skatolio kvapas beveik nesiskiria, o mėsa gali būti dedama į marinatą su dideliu kiekiu svogūnų ir prieskonių.

Kitas būdas pašalinti kvapą yra mėsos užšalimas žemoje temperatūroje. Skatolis žlunga ir praranda savo savybes, ilgą laiką veikdamas žemiau minus 25 laipsnių Celsijaus.

Todėl kiaulienos problemą reikia sumažinti į 400–500 g gabalus ir įdėti į šaldiklį iki trijų mėnesių.

Jei kenksmingų medžiagų koncentracija yra per didelė, tuomet reikėtų atsisakyti tokios mėsos naudojimo maiste, šeriant jį naminiais gyvūnais.

Bet koks kvapas pašalintas marinatu

Kartais labai jautrūs žmonės kvepia nemaloniai beveik visose sumuštų kiaulių mėsoje. Tai gali būti dėl to, kad mūsų šalyje ilgą laiką buvo dažnas Vietnamo kiaulių tarpusavio susivienijimas, kuris nėra rekomenduojamas kategoriškai.

Tokių kiaulių palikuonys gali turėti tam tikrų trūkumų, kurių pagrindinis yra trečiojo sėklidės atsiradimas kiaulėje už kapšelio. Net po savalaikio kastravimo jis gamino nedidelį kiekį testosterono, kuris skatina skatolio kaupimąsi raumenyse.

Paprastai šios medžiagos koncentracija yra labai maža ir ši kiauliena praktiškai kvapo. Jūs galite visiškai pašalinti net pastebimą kvapą, marinuojant, naudodami didelį kiekį svogūnų ir įvairių prieskonių.

Norint paruošti marinatą, galite naudoti pieną, kefyrą, medų, citrinos sultis, kurios pašalina net silpną nemalonaus kvapo foną, leidžiančią pereiti prie kiaulienos virimo.

Bet kokiu atveju, ant stalo bus keletas skirtingų patiekalų, pagamintų iš labai skanios mėsos, kurią įvairiose amžiaus grupėse gali saugiai naudoti maiste.

Įdėkite klasę, jei straipsnis jums buvo įdomus ir naudingas.

Parašykite komentarus, kodėl norite naudoti Vietnamo kiaulieną maistui.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Žiūrėti vaizdo įrašą: The CIA, Drug Trafficking and American Politics: The Political Economy of War (Spalio Mėn 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Populiarios Kategorijos