Iškirpti kiaulės skerdeną

Pin
Send
Share
Send
Send


Tinkamai atliktas kiaulienos kiaulių pjovimas po skerdimo leidžia ne tik atskirti skirtingos kokybės kiaulienos gabalus viena nuo kitos, bet ir suteikti jam ypatingą aromatą. Savalaikį vaidmenį atlieka laiku pašalinus kraują ir ypač vidaus organus, kurių turinys gali sugadinti mėsos skonį. Jei didelių gyvulininkystės ūkių sąlygomis už skerdenų analizę yra atsakingi specialūs darbuotojai, mažo ne visą darbo dieną dirbančio ūkio savininkui svarbu išmokti tai daryti savarankiškai.

Privaloma tušas

Iškart po paršelio skerdimo (apie tai mes sakome straipsnyje "Skerdimas Vislobury Pig"), rekomenduojama pakabinti jį 5-10 minučių užpakalinėmis kojomis, palikdami likusį kraujo tekėjimą. Po to reikia tęsti šerius, kuriems naudojami dujų degikliai arba purkštuvai. Kai kurie gyvulių augintojai pageidauja dainuoti, užsikišti šiaudus ant paršelio ir užsidėti.

Šis metodas leidžia odai suteikti ypatingą skonį, tačiau nepašalina poreikio kartoti dulkių degiklį.

Po pirminio osmalyvaniya vizualiai sumuštos kiaulės skerdena turi būti išvalyta nuo suodžių. Šiuo tikslu naudojamas peilis, kurio nuobodus kraštas pašalina nudegintą vilną ir nešvarumus, nuvalant.

Lupimo procedūra gali būti vykdoma kelis kartus, kol Vietnamo paršelių oda bus visiškai išvalyta.

Jūs turite būti labai atsargūs su pilvo ir pilvo pūslelėmis, kai oda yra subtiliausia ir gali įtrūkti esant aukštai temperatūrai, sugriauti riebalų pateikimą, paruoštą pardavimui.

Jei ant odos atsiranda lizdinės plokštelės, jie turėtų būti greitai pradurti, vengiant odos lupimo nuo riebalų.

Nulupkite nešvarumus ir suodžius

Pasibaigus skrudinimo procesui, kiaulienos skerdenos karkasas turėtų įgyti tamsiai auksinę spalvą, kuri rodo, kad reikia nugriovimo galutinio etapo.

Uždenkite medinį skydą vizualiai pelkės kiaulėliu, uždenkite švaraus lino audinio gabalėlį ir užpilkite karštu vandeniu apie 60 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Per 7–10 minučių oda bus nudegusi ir ją galima išvalyti nuo anglies ir purvo peiliu arba metaliniu šepečiu. Dažniausiai šiam tikslui naudojamas buitinis indų plovimo šepetys, kurį galima įsigyti bet kurioje parduotuvėje.

Valymas ir griovimas atliekamas tol, kol Vietnamo kiaulės oda tampa šviesa ir jame nėra pėdsakų. Jei planuojate parduoti mėsą ir taukus į rinką, tuomet jūs turite iš naujo padengti paršelį audiniu arba senu antklode, palikdami jį į tą vietą. Po maždaug pusės valandos galite pereiti prie karkaso.

Žinomi paršelių pjovimo būdai

Yra keletas Vietnamo kiaulių pjaustymo schemų. Skirtingose ​​šalyse metodai šiek tiek skiriasi. Paskirti:

  • Vokietijos schema, kurioje kiaulė yra padalinta į dvi skerdenas;
  • Anglų tipo padažas, kuriame galva yra atskirta, taip pat kiaulės priekinė, centrinė ir galinė;
  • panašus į vokiečių amerikietišką metodą pjauti į skerdenas su šonine, šonkauliais ir blauzdomis;
  • Rusijos ar Maskvos tipo kiaulių pjaustymas, tradiciškai naudojamas mūsų šalies ūkininkams.

Kiaulę supjaustėme savo rankomis

Pramoninių kiaulių veisimo metu riebalinių kiaulių nulupimas dažnai naudojamas be nulupimo ir valymo. Namuose ši procedūra yra nepraktiška, nes jos metu mėsa gali būti užteršta bakterijomis ant šerių.

Be to, minkštų odų buvimas suteikia riebalams ypatingą skonį ir labai vertina šio produkto vidaus vartotojai.

Geriausia, jei norėtumėte pjauti žuvų pilvo paršelį ant specialaus stalo ar lentos grindų, išdėstytų selekcininko patogumui (paprastai juosmens lygyje).

Visų pirma, galva yra atskirta, kuri dedama į specialiai paruoštus patiekalus arba pakabinama ant paruošto kablio.

Kraujo liekanos turi būti nuvalomos šluoste arba audiniu, bet jokiu būdu negalima plauti vandeniu. Tai gali sugadinti mėsos skonį ir rimtai sumažinti jo tinkamumo laiką.

Kraujagyslių ir kraujo likučių pašalinimas

Vykdant riešutą ir pašalinant vidaus organus nuo gerklės iki vidurių pilvo vidurio, abu pilvo pusės yra du gilūs pjūviai. Pjovimas atliekamas prie kaklo su aštriu peiliu, o riebalų sluoksnis kruopščiai pašalinamas su pilvo raumenimis. Šis produktas nėra aukščiausios kokybės, bet puikiai tinka mėsos ruošimui.

Visceralinis šernas turi būti kruopščiai nukirpęs genitalijas, nepažeisdamas jų ir užkertant kelią nepatogiam kvapui patekti į mėsą. Tai nėra būtina kiaulei.

Norint pasiekti vidaus organus, krūtinkaulį reikia nupjauti specialiai paruoštu kiautu ir atskirti kaulus. Jei gyvūnas buvo nužudytas pjaunant peilį į širdį, tada krūtinėje liks tam tikras kiekis kraujo, kuris turi būti kruopščiai nuimtas puodeliu, supilamas į švarius indus.

Nuėmus kraują, krūtinkaulis geriausiai išpurškiamas popieriniais rankšluosčiais. Tai padės jums patogiau įsitraukti į skerdenų pjovimą.

Žarnyno ir kitų vidaus organų gavyba

Kitame etape būtina apsirengti stemplės kraštą, kad bakterijos nebūtų valgomos Vietnamo kiaulių kartu su žole ir gyvena jų virškinimo trakte.

Labai atsargūs, norėdami gauti širdį, diafragmą ir plaučius, po to galite pereiti į virškinimo sistemos organus.

Reikia nepamiršti, kad žarnyno pažeidimas gali sukelti patogeninių organizmų mėsos infekciją, kuri per trumpą laiką sugadins jo skonį.

Išgėrus skrandį ir žarnyną, labai atidžiai išimamas vizualiai išpūsto paršelio kepenys, iš kurių tuoj pat būtina nutraukti ir pašalinti tulžies pūslę. Tada atsargiai, kad nebūtų paveikti gyvūno šlapimo sistema, pasirenkami vidiniai riebalai.

Siekiant išvengti jų patekimo į mėsą, inkstai ir šlapimo pūslė atliekami labai atsargiai.

Vidaus organo skerdenos skerdenos skerdenos yra iš naujo trinamas servetėlėmis.

Skerdenos atskyrimas į fragmentus

Vietnamo viskozės pilvo kiaulių žarnų nuėmimas prasideda nuo apatinių kojų sąnarių pašalinimo. Tada galite ją suskirstyti į dalis. Kiekvienas selekcininkas gamina dar vieną skerdenos išardymo į jam būdingas dalis dalis.

Stuburą kiaulę galite supjaustyti į dvi pusę skerdenų ir atskirti jas atskirai viena nuo kitos. Kai kurie iš anksto atskirti kumpius ir pečių mentes, ir tik tada pereikite prie poilsio.

Kartais skerdenos pjaustomos be atskiro riebalų sluoksnio. Nors dažniausiai 3–3,5 cm storio riebalai yra specialiai atskirti nuo mėsos ir naudojami kaip nepriklausomas produktas.

Viena iš Vietnamo paršelių pjaustymo sąlygų yra palikti skerdenų fragmentus dvi dienas šaltoje brandinimo vietoje. Namuose mėsa gali būti palikta rūsyje, pakabinta ant specialiai paruoštų kablių, kurie negali patekti į graužikus.

Pagrindinės kiaulienos skerdenos dalys

Kadangi Vietnamo kiaulės yra mažos, nėra prasmės užšaldyti mėsos, iš kurios galite paruošti įvairius patiekalus. Tradicinis rusų ar Maskvos pjovimas apima skerdenų padalijimą į kelias pagrindines dalis.

Kumpis - tai kiaulių šlaunikaulio dalis. Jo mėsa naudojama patiekalų ruošimui ir yra labai populiarus tarp vartotojų. Priekinių kojų raumenys yra sąlyginai suskirstyti į kaklą, kuriai būdinga švelniausia mėsa su riebalais.

Netoli kojų sąnarių yra tankūs raumenys, vadinami kojomis. Iš jo virti aspikos ir ritiniai, taip pat rūkyti apskritai. Apatinės galūnių dalys eina į aspiko paruošimą.

Vertingiausias produktas yra palei stuburą, kurio sultingumas ir subtilus skonis, be riebalų perteklių. Ant pilvo yra pilvaplėvė. Ji apima krūtininę ir subtrees, iš kurių ruošiami ruošiniai, rūkyta mėsa ir taip pat kepti.

Stuburo fragmentas su šonkauliais ir mėsa vadinamas nugarinė. Jis naudojamas visai virimui ir kepimui. Užpakalinė dalis arba kniedė naudojama sultiniams ir troškiniams gaminti.

Skruostai ar skruostai, siunčiami rūkyti ir virti dešra. Iš kitų galvos sudedamųjų dalių, įskaitant ausis, liežuvį ir smegenis, paruoškite aspiką.

Pramoninis pjovimas yra tikras menas.

Tinkamas Vietnamo kiaulių skerdenos atskyrimas į gabalus vaidina labai svarbų vaidmenį, jei nuspręsite prekiauti kiauliena rinkoje ir norite jį parduoti už geriausią įmanomą kainą. Namuose ji neturi ypatingo vaidmens.

Atminkite, kad vizualiai išpūstos kiaulės pjaustymas pagal pramoninę schemą yra tikras menas, kurį ekspertai jau daugelį metų studijavo.

Dažniausiai pradedantysis nusileidėjas negali labiausiai tinkamai padalinti skerdenos dalių. Todėl skerdžiant vislobryushi kiaules parduoti, dar geriau naudoti profesionalaus mineralo paslaugas, kurios už priimtiną mokestį tinkamai padengia skerdeną į dalis.

Įdėkite klasę, jei straipsnis jums buvo įdomus ir naudingas.

Pasidalinkite savo asmeninėmis paslaptimis dėl vietinių kiaulių pjaustymo.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Žiūrėti vaizdo įrašą: VYRAI ŽINO GERIAU Alus Alus Alus (Spalio Mėn 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Populiarios Kategorijos