Kiaulių skerdimo technologijos ir metodai

Skerdyklose skerdimo kiaulės turi konvejerį. Tai daug gyvūnų, todėl būtina užtikrinti greitą apdorojimą. Didelėse organizacijose procesas vyksta kaip tokių pačių amžiaus rodiklių turinčių gyvūnų paruošimas. Jei gamyba nėra per didelė, penėjimo ciklas baigiasi vėlyvą rudenį. Atėjo laikas gauti mėsą. Technologijos ir metodai jau parengti. Apie juos kalbėsime, taip pat apie tai, kaip tinkamai paskersti šerną ar paršavedę gamykloje.

Skerdyklų mėsos gamykla

Mėsos perdirbimo įmonėse gyvūnai paskersti ir jų skerdenos perdirbamos. Šios organizacijos yra didelės (500 tonų mėsos per pamainą), vidutinės (100 tonų) ir mažos (50 tonų). Kiaulių skerdimo technologija pasižymi mechaniniu pobūdžiu dėl beveik nepertraukiamo srauto.

Tokioje gamyboje paprastai yra daug įvairių padalinių, kurie yra suskirstyti į nešvarius ir švarius. Pirmasis - tai skerdyklų gyvūnai ir pirminis kiaulių perdirbimas.

Prieš atliekant kiaulių skerdimą, jie laikomi skerdykloje, kad jie atsigautų iš kiaulių ūkio. Mėsos perdirbimo gamykloje yra visos sąlygos laikyti gyvūnus 2-3 dienas - pašarų, žemės, prieglaudų. Karantino zona, izoliatorius ir sanitarinis skerdimas (sergantiems gyvūnams) yra privalomi.

Jei produkcija turi keletą aukštų, viršutiniame aukšte turi būti skiriama kiaulių skerdykla. Jis sujungia jį į kitus taškus vertikaliai per konvejerius ir vamzdynus.

Kiaulių skerdykla yra gamybos įmonė ir turi atitikti tam tikras taisykles. Sienos, lubos, pertvaros, grindys - viskas lygi, pagaminta iš vandeniui atsparios medžiagos. Grindų paviršius pastatytas su nuolydžiu iki nutekėjimo. Reikia nuotekų ir filtrų nuotekų valymui, taip pat aukštos kokybės ventiliacija.

Kitos žudikų vietos

Kiaulių skerdimas gali būti atliekamas tiesiogiai ir kiaulių ūkiuose. Tada turėtų būti šaldytuvai, skirti laikyti gautą mėsą ir riebalus. Kambarys su tokiomis kameromis vadinamas skerdykla. Po pjaustymo skerdenos siunčiamos į mėsos perdirbimo įmones ir perdirbimo įmones. Kita dalis išlieka saugykloje, kol bus įgyvendinta.

Skerdimo vietos yra stacionarios arba mobilios organizacijos, kuriose dešrelių parduotuvės gali būti tuo pačiu metu. Tokiose įmonėse yra viskas, ko jums reikia: prieš skerdimą ir gamybą (skerdimą, pjaustymą, perdirbimą, šaldytuvą).

Bet kurios iš minėtų įmonių skerdykloje kiaulių skerdimas yra maždaug toks pat. Būtina laikytis šios sekos:

  • pirmaujančių gyvūnų skerdimo vietose;
  • apsvaiginimo kiaulės;
  • kabantys kraujo nutekėjimui;
  • Valymo odos iš šerių ir plaukų;
  • deginančios ir valančios kiaulės odos;
  • vidaus organų pašalinimas;
  • Pjaustymas deginant.

Be to, mėsos produktai ir vidaus organai atliekami laboratoriniai tyrimai, kuriems parinkti reikalingi plotai. Po to, kiaulienos prekės ženklas ir dedamas į šaldytuvą.

Patikrinimas ir apsvaiginimas

Gyvulių (kiaulių, paršelių, kuilių) mėsos perdirbimo įmonėse prieš skerdimą tiriamas veterinarijos gydytojas. Jei viskas yra gerai, tada jie plaunami (po 10 minučių su dušu ar žarna) ir siunčiami į skerdyklą po vieną. Tai gana sunku. Kiaulėms montuoti naudojami įvairūs daiktai - krekeriai, elektroniniai koregavimai, kurių įtampa neviršija 25 V. Čia svarbu, kad šie prietaisai nepažeistų odos. Kartais naudokite konvejerį.

Atsižvelgiant į tai, kad prieš skerdžiant kiaules daugiau nei 12–18 valandų, tada paršelis gali būti patrauktas į vykdymo vietą pašarų pagalba. Tačiau dideliuose kūriniuose šis metodas retai naudojamas.

Dabar jums reikia apsvaiginti kiaulę. Norėdami tai padaryti, naudokite elektros energiją, kuri tiekiama per įvairius įrenginius. Tai gali būti žnyplės, kurios yra dvi svirtys. Jų galuose yra kontaktų patarimai. Toks įtaisas į gyvūną patenka iš dviejų pusių už ausų ar šventyklų ir tarnauja srovei. Į 200-250 V įtampą žnyplės turi būti laikomos 8–12 sekundžių, o kai įtampa yra 65–100 V ir 50 Hz dažniu, reikia laikyti 6-8 sekundes. Antrasis variantas yra taikomas vieno takelio kaminai, kuri yra taikoma kiaulių galui.

Toks srovės tiekimas nežudys gyvūno, bet apsvaigins. Šioje būsenoje kiaulė bus nuo 2 iki 5 minučių, todėl ji greitai išsiunčiama į kitą etapą.

Kai kuriose šalyse anglies dioksidas naudojamas apsvaiginti, iš kurių kiaulės patenka į anestezijos būseną. Jis trunka 1-2 minutes.

Kraujavimas ir venų skaidymas

Mes žengiame į kiaulių skerdimą po apsvaiginimo. Tai yra kitas etapas. Gyvūną greitai užkabina užpakalinės kojos, naudojant grandinę, kuri, naudojant volelį, yra pritvirtinta prie sistemos lifto mazgo. Jei parduotuvė yra nedidelė, paršeliai perkeliami iš vienos pakopos į kitą rankiniu būdu, jei jie yra dideli, tada ant konvejerių.

Elektrosurginės anestezijos būklėje kiaulėje širdies darbas netrukdomas, o išsiskyrimas yra visiškai įvykdytas.

Esant gamybos sąlygoms, kiaulių išbėrimas turi prasidėti ne vėliau kaip po dviejų minučių po svaiginimo ir sąmonės praradimo. Nekilnojamasis gyvūnas ant konvejerio juostos atneša darbuotojui, kuris išmeta peilį su tiesiu peiliu į gerklę. Jis įterpiamas į kaklą, maždaug ten, kur yra ryšys su kūnu. Šioje srityje arterijos ir venos atsiranda iš krūtinės ertmės. Taigi, išskaidyta vena cava. Kadangi širdies plakimas vis dar vyksta, kraujas teka gausiame sraute. Išleidimas vyksta per kelias minutes.

Kraujas sugadina gana greitai, ir jei ji išlieka daug kiaulių kūno, tada mėsa nebus ilgai laikoma. Jos (techniniais tikslais) yra surenkamos į specialų vamzdelį, kuris eina po kraujavimo konvejeriu. Šis procesas trunka 6-8 minutes. Jei kraujas bus naudojamas dešrų gamybai, jis surenkamas į specialias švarias talpyklas.

Kiaulių skerdimas skerdyklų sąlygomis yra laikomas humaniškiausiu, nes gyvūnas kraujavimo procese yra nesąmoningas ir nieko nesijaučia. Pažymėtina, kad paršelių skerdimas vyksta tokia pat tvarka kaip ir suaugusiems. Tai daroma norint pasiekti jaunų skerdimo svorį. Daugiau skaitykite straipsnyje „Kaip paskersti kiaulę“.

Kiti veiksmai

Kiaulių ir paršelių perdirbimas vyksta šiais etapais, kuriuose jie gauna mėsos skerdeną ir maisto produktus bei techninius produktus. Tai reiškia, kad be kraujo gyvūno odos apdorojama, vidiniai organai ištraukiami ir kiaulienos kūnas supjaustomas į gabalus. Taip atsitinka.

Kiaulės skerdenos yra nuleistos, tačiau laikomos nešvariomis. Jis plaunamas specialiu aparatu. Po to nuimkite akmenį. Karšto vandens garų pirtyse atsiranda pleiskanos skerdenos. 59–64 laipsnių temperatūroje procesas trunka iki 7 minučių. Tai leis jums lengvai pašalinti šerius ir plaukus, nes oda tampa minkštesnė.

Po to karkasas panardinamas į grandymo mašiną, kurioje šeriai pašalinami ir nuplaunami vandeniu. Jis trunka 25-30 sekundžių. Tačiau kiaulių kūnas negali būti taip puikiai išvalytas, todėl kitas žingsnis yra džiovinimas ir opalochny krosnis. Straipsnyje „Dainuojančios kiaulės“ yra daug papildomos informacijos.

Tada karkasas nuvalomas nuo deginamų šerių ir siunčiamas į vidaus organų pašalinimą. Po kraujavimo tai atliekama ne vėliau kaip per 45 minutes.

Jei paršavedės turėjo būti paskerstos, o jų viduje buvo surasti embrionai, jie išgauti ir nusiųsti techninių produktų dirbtuvėms. Tas pats su tešmeniu. Pašalinus kiaulių vidų, žarnyno, skrandžio, šlapimo pūslės ir tulžies pūslės sienelės negali būti pažeistos. Skysčių patekimas į šiuos organus mėsai sugadins jo skonį.

Kai karkasas yra visiškai paruoštas, jis pradeda valyti ir supjaustyti į gabalus, kurie vėliau bus apdorojami, ženklinami ir išsiunčiami į šaldytuvą.

Su šliužikliu

Skerdžiant šerną ar kiaulę būtina sąlyga. Ši technologija veikia tiek mėsos pakavimo įmonėse, tiek kiaulių ūkiuose ir namuose.

Dirbant su kalaviju, svarbu apsvaiginti kiaulę su vienu smūgiu į galvą, tiesiog virš antakių. Priešingu atveju, gyvūnas tampa agresyvus, todėl bus sunkiau su juo susidoroti. Jei po nesėkmingo streiko jie taip pat buvo nužudyti ilgą laiką, tai turės neigiamos įtakos mėsos produktų kokybei. Kadangi organizme atsiras adrenalino ir toksinų.

Kai skerdžiamas nesurūšiuotas šernas, varlė negali padėti, nes ji paprastai yra labai didelė ir stipri. Jo apsvaiginimas padės specialiam ginklui ar tuščiam šautuvui. Vienas su juo negali susidoroti, tačiau trys iš jų yra visiškai įmanomi. Po skerdimo, pirmiausia prieš išliejimą, būtina išimti sėklidžių, lytinio organo ir maišelio, turinčio pirminį skystį. Gali būti, kad mėsos kvapas nebus toks konkretus. Lytiškai subrendusių vyrų žmogžudystė idealiai turėtų įvykti praėjus dviem mėnesiams po to, kai jie buvo kastruoti.

Jūs galite nužudyti kiaulę, šerną ar kiaulę tik tada, jei pavyksta apsvaiginti jį su smūgiu ar šoku. Taser padeda susidoroti su užduotimi. Toliau reikia elgtis pagal planą - apsvaiginimo, kraujo nusausinimo, odos deginimo degikliu. Bet vis dėlto jums gali prireikti pagalbos gyvūnui gaudyti. Išsami informacija straipsnyje „Kaip skersti kiaules namuose“.

Patinka, jei jums patiko šis straipsnis.

Komentuoti ir rašyti, kaip skersti kiaules.

Žiūrėti vaizdo įrašą: KIAULIU SKERDIMO SVARIOJI ZONA (Liepa 2019).