Kokiais būdais galima skersti kiaules

Jei pirmą kartą pradėjote auginti paršelius, vargu ar galite įsivaizduoti, kaip tinkamai iškirpti kiaulę, nesukeliant kiaulių ir nesugadinus kiaulienos kokybės. Dažnai gyvulių augintojai patiria rimtą diskomfortą, kai gyvūnai pasiekia skerdimo svorį, ir laikas, per kurį jie skerdžiami, turi būti atliekami laikantis visų specialistų taisyklių ir rekomendacijų. Šiandien kalbėsime apie tai, kaip sumažinti suaugusius gyvūnus, kompetentingai atlikus visą parengiamąjį procesą.

Kiaulių paruošimas skerdimui

Mažų valstiečių ūkių savininkai stengiasi išlaikyti gyvulius iki 9-10 mėnesių amžiaus, kol žmogus turi storą riebalų sluoksnį. Paprastai kiaulė skerdžiama žiemą, kai ji sveria 160 kg ar daugiau.

Pradėjus šaltam orui ir artėjančioms didelėms pašarų išlaidoms, būtina galvoti, kaip paskersti kiaulę, kad gautumėte maksimalų aukštos kokybės kiaulienos kiekį.

3-4 valandos prieš skerdimą kiaulė turėtų nustoti vartoti vandenį. Tai padės išvalyti šlapimo pūslę iš šlapimo.

Atminkite, kad šlapimo pūslės pažeidimas ir labai toksiško kiaulienos šlapimo patekimas į mėsą gali ne tik pabloginti jo skonį, bet ir padaryti kiaulę netinkamą vartoti žmonėms.

Jau anksčiau, 12–24 val. Prieš skerdžiant kiaulę, jis turėtų būti perkeltas į badą, neperduodant jokio maisto. Per šį laiką visi jo suvartoti maisto produktai virškinami ir paliekami žarnyne kartu su išmatomis.

Žarnos, išlaisvintos iš atliekų, užims mažiau vietos ir bus sunkiau pažeisti skerdenos pjaustymo metu. Tai labai svarbu, nes kiaulių virškinamajame trakte yra daug bakterijų, kurios būtinai sugriauna mėsos skonį ir kokybę.

Išvada į skerdimo zoną

Suaugusios kiaulės yra labai protingi gyvūnai ir numato savo mirties metodą. Prieš skerdžiant kiaulę, ūkininkas turi jį pašalinti iš paukštidės be pernelyg didelio triukšmo, kuris gali sukelti paniką gyvūnui ir padaryti jį nekontroliuojamą.

Atminkite, kad papildomi rėkimai gali pritraukti nereikalingą kitų kiaulių gyventojų dėmesį, kurie taip pat bus nervingi, praranda apetitą keletą dienų ir sumažina svorio padidėjimą.

Badaujanti kiaulė, kuri mato dubenį maisto, nepriklausomai seka ją į skerdyklą. Bet suaugusiam gyvūnui toks triukas negali praeiti.

Geriausia taikyti ilgą laiką įrodytą būdą, kuriuo naminiai augintojai buvo naudojami daugelį amžių.

Jūs turite įdėti į didelį kibirą arba mesti nepermatomo audinio gabalą ant gyvūno, kuris siunčiamas skersti, galvą. Bandydamas atlaisvinti galvą, kiaulė pradeda atsikratyti, o kasininkas gali jį nukreipti tik į teisingą kryptį, nukreipdamas jį į destruktyvią vietą.

Pagal taisykles, skirtas įrengti skerdimo vietą

Skerdimo vieta turėtų būti plokščia ir erdvi. Geriausia įrengti kiemą už kitų kiaulių gyventojų regėjimo linijos.

Ruošiantis skerdimui, turite nedelsiant paruošti medines grindis kiaulių skerdenų pjaustymui, švariems kraujo surinkimo talpykloms, tvirtoms tvirtinimo virvėms, o taip pat ir šliaužtuvui, kad apsvaigintų gyvūną, kuris nebėra kontroliuojamas.

Kaip grindys, galite naudoti duris iš bet kokio pastato, kuris anksčiau buvo pašalintas iš vyrių. Tai neturėtų būti dažų pėdsakai.

Profesionalūs gyvulių augintojai aprūpina specialų skersinį su įrenginiu, kuris padeda pakelti gyvūną užpakalinėmis kojomis vėlesniam kraujavimui, tačiau tai nėra būtina mažame namų ūkyje.

Priklausomai nuo kiaulių skerdimo būdo, gali prireikti standaus plieno peilio, kurio ašmenų ilgis yra 18-22 cm, taip pat gali būti tvirtas ir neslystantis rankena iš medžio. Tai gali būti vienpusis arba dvipusis aštrinimas, kuris taip pat neturi ypatingo vaidmens. Daugiau skaitykite straipsnyje "Kuris peilis pasirinkti kiaulių skerdimui".

Kartais ypač didelių gyvūnų skerdimui naudojami specialūs elektros smūgio ginklai ir šaunamieji ginklai.

Pagrindiniai skerdimo metodai

Kaip paskersti kiaules, mes pasakysime toliau. Skersti galima keliais būdais, kurių kiekvienas turi savo privalumus ir trūkumus.

Dideliuose kiaulių ūkiuose, kurie pasiekė pramoninį svorį, gyvūnai iš anksto nuvalomi, išpilstant narvą su gyvūnais į anglies dioksido talpyklą, o tada paršeliai pakabinami ant galinių kojų specialios įrangos.

Nesąmoningi asmenys yra nukirpti į kaklą su specialiais peiliais, išgręždami miego arteriją ar jugulinę veną, o tada leisti kraujui patekti į specialius konteinerius. Mažai kiaulė miršta labai greitai.

Kai kurie kaime gyvenantys privatūs savininkai taip pat pakabina asmenis kojomis, tačiau tai gali būti prasminga tik tada, kai skerdžiami mažos kiaulės. Skerdžiant suaugusį kiaulę ar sterilizuotą šerną, gyvūnas turi būti pritvirtintas ir tvirtai pritvirtintas.

Jei vergės padėjėjai sugeba susieti kiaulių kojeles, gyvūnas gali būti dedamas ant specialios skerdimo lentelės, tačiau tai ne visada įmanoma. Dažniausiai kilpa yra tiesiog išmesta ant dešinės užpakalinės kojos, o aštrus pjovimas atliekamas judinant į kairę.

Kiaulė, kuri nukrito dešinėje pusėje, turi būti laikoma tol, kol kalnakasiai su juo susiduria su tiksliu peilio smūgiu į kaklą ar širdį.

Skerdimas peiliu

Lengviausias būdas nužudyti kiaulę su peiliu. Toks procesas yra greitas ir praktiškai neskausmingas, o gyvūnas miršta nuo kraujo netekimo. Paskirti:

  • pataikyti smūgiu į kaklą nepažeidžiant trachėjos;
  • stumdydami kairiąją krūtinės pusę su širdies pažeidimais.
  • gerklę, įskaitant kvėpavimo takus (metodas nėra humaniškas, ir mes nerekomenduojame jo naudoti).

Atsižvelgiant į aukštos kokybės ir visiškai nusausintą mėsą, geriausia naudoti pirmąjį metodą. Rinkėjas turi nubrėžti vaizdinę liniją nuo ausies iki ryklės dešinėje arba kairėje gyvūno kaklo pusėje. Jei patys kiaulytės kiaulė, greitai pasieksite 2-3 cm atstumą nuo ausies.

Jei pavyks sugadinti miego arteriją ar kiaulių skilvelinę veną, bus sunkus kraujavimas. Po poros minučių kiaulė miršta, o skerdenos pilnas užsandarinimas suteikia stiprią širdį, kuri pumpuoja kraują į žaizdą. Paprastai po 10-15 minučių ūkininkas gali pradėti kiaulių skerdenos pjaustymą.

Daugiau skaitykite straipsnyje „Kaip užkasti kiaulę į kaklą“.

Streikuoti greitai ir tiksliai

Labai dažnai didelė kiaulių ar šernų, kurių svoris yra apie 200-300 kg, negali būti pakeltas ant specialaus stalo ar skersinio, kad būtų užtikrintas kraujotakos surinkimas į konteinerį.

Tokiais atvejais pjovimas atliekamas taikant širdį tiksliai įdubus. Jauskitės tašku, esančiu kairėje krūtinės pusėje nuo 3 iki 4 šonkaulių, kur reikia streikuoti. Žinoma, išgręžkite kiaulę, sukdami peilį iki maksimalaus gylio.

Jei peilis atsitrenkia į širdį, jis pradeda pulsuoti. Gyvūno mirtis kyla iš vidinio kraujavimo. Kraujas susikaupia vidinėje kūno ertmėje, o vertingas produktas vėliau gali būti ištraukiamas be karkaso pjaustymo.

Daugiau skaitykite straipsnyje „Kaip užsikimšti kiaulių širdyje“.

Nėra rekomenduojama kiaulių gerklę supjaustyti trachėjos pažeidimais. Be to, kad gyvūnas patiria stiprų skausmą ir užduso, jis sugeba gaminti daug toksinių hormonų, kurie būtinai sugadins mėsos skonį.

Kiaulių skerdimo būdai

Kai kurie ūkininkai, kurie nėra tikri, kad galės susidoroti su dideliu ir galingu gyvūnu, naudoja kitus skerdimo metodus, kurie labai supaprastina procesą, bet neigiamai veikia mėsos skonį.

Dažniausiai šlepetės yra apsvaiginti kuiliai ir didelės paršavedės, kurios po to supjaustomos įprastu peiliu. Tokiu atveju gyvūno kaktai užtepamas stiprus smūgis, 2-3 cm virš akių linijos, po to jis turi būti greitai paskerstas.

Galima naudoti skerdimui ir specialiam elektros smūgiui. Jo insultas paralyžia širdies raumenis, o kiaulė mirs per kelias minutes. Pagrindinis šio metodo trūkumas yra tas, kad ūkininkas neturi laiko dervų malksnei, nes skubiai iškirpti kiaulę ir nuleisti jos karkasą. Daugiau skaitykite straipsnyje "Kaip skersti kiaules".

Jei norite surinkti apie 350 kg svorio šerną, leidžiama naudoti šaunamuosius ginklus, tačiau šūviai turi būti atliekami tiksliai. Tai labai supaprastina skerdimo procesą, nors net ir tiksliai nukentėjusia kiaulė yra labai išsigandusi, patirianti stresą ir turi laiko išleisti toksiškus hormonus, kurie nuodingas mėsai. Daugiau skaitykite straipsnyje „Kaip šaudyti kiaulę su ginklu“.

Laukinių šernų veido bruožai

Auginant kiaules mėsai prieš pasiekiant brandaus amžiaus šerną, jis turėtų būti kastruotas. Savalaikis kastravimas užtikrina stabilų gyvūno augimą, kuris vėliau turi įsišaknijusią prigimtį ir didelį apetitą. Jo kūnas nesukuria testosterono, kuris sukelia kiaulių raumenyse labai toksišką medžiagą, vadinamą skatoliu, kuris suteikia kiaulei ypač nemalonų kvapą ir skonį.

Jūs galite atsikratyti nemalonaus kvapo, jei kastruojame kiaulę prieš reprodukcinio amžiaus pradžią arba bent 2 mėnesius iki skerdimo. Taikant šį metodą, raumenų skaidulos yra iš dalies atleistos iš skatolio, o kiaulienos kvapas tampa geresnis. Nors neįmanoma visiškai atsikratyti būdingo aromato.

Didžiojo šerno skerdimas yra labai sudėtinga procedūra, nes šis gyvūnas turi didžiulę galią ir yra labai agresyvus. Vienam ūkininkui beveik neįmanoma skersti nesurūšiuotų šernų, ir jums reikės pakviesti 2-3 stiprius vyrus, kurie turi imtis didžiausių atsargumo priemonių.

Jei dirbate vieni, geriausia, kad kiaulė būtų užmušta stipriu šliužos smūgiu ant kaktos, tada tvirtai susieti kojas. Dėl apsvaiginimo, galite naudoti kirvį, stumdami užpakalis toje pačioje vietoje. Ūkininkas savo nuožiūra pasirenka kitą skerdimo būdą.

Apsaugos taisyklės

Jau 10-15 minučių po to, kai kiaulė ar šernas nustojo rodyti gyvenimo požymius, galite pereiti prie spindesio ir pjaustymo. Paling padeda pašalinti odą ir nešvarumus nuo odos, todėl ji tampa minkšta ir skanus.

Dažniausiai dengimui naudojamas dujų degiklis arba purkštuvas, todėl procesas yra greitas ir patogus.

Per pastaruosius šimtus metų Ukrainos ūkininkai naudojosi tradiciniu įdaru naudojant paprastus šiaudelius. Skerdena yra padengta šviežia ir sausa šiaudais, kuri užsidega. Ši procedūra kartojama kelis kartus, kol skerdenas bus tolygiai subalansuotas.

Degančios šiaudai sudegina akmenis ir įkvepia odą, kuri minkština ir prisotina riebalais. Kvapni oda suteikia ypatingą skonį riebalams, kuris yra labai populiarus.

Kaip jau minėta, pjaustant skerdenas svarbu nepažeisti žarnyno ir šlapimo pūslės, kurios turinys būtinai sugadins kiaulienos skonį ir sumažina jo tinkamumo laiką.

Taip pat žinomas Ukrainos metodas skerdenų pjaustymui, kuriame iš pradžių pašalinamas kraujas ir įtrūkimai, o riebalai yra nuimami kartu su oda. Tik po to reikia visiškai pjauti skerdeną į 8 dalis. Išsami informacija apie straipsnį „Kaip mėsininkas kiaulei“.

Įdėkite klasę, jei straipsnis jums buvo įdomus ir naudingas.

Parašykite komentarus, kaip nukirsti kiaules savo ūkyje.

Загрузка...

Žiūrėti vaizdo įrašą: osb, osb plokste, osb plokstes montavimas, osb montavimas (Lapkritis 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Populiarios Kategorijos