Kaip paskersti kiaulę

Pažiūrėkime, kaip paskersti paršelį, kad gautume puikaus skonio kiaulieną be vidinių mėlynės ir nemalonaus kvapo. Skerdimas yra sunkiausias momentas nuo psichologinio požiūrio į kiaulių auginimą ir reikalauja išimtinai profesionalaus požiūrio. Jei esate tvirtai prisirišę prie savo augintinių, skerdimo procesas gali būti patikimas profesionalui, nors tai yra daug lengviau ir saugiau.

Reikalavimai siunčiant į skerdimo kiaules

Pramoninio ir mėgėjų veisimo metu penimos paršeliai skerdžiami siekiant gauti skerdimo amžių ir gauti reikiamą masę. Bet tai galite padaryti bet kuriuo metu. Veisėjas nustato, kada ir kaip sumažinti kiaules, atsižvelgiant į daugelį veiksnių.

Visų pirma turėtumėte atkreipti dėmesį į gyvūno sveikatos būklę, apetitą ir kasdienį svorio padidėjimą, taip pat į storą poodinio riebalų sluoksnį, vadinamą tauku. Dažnai skerdimas atliekamas neatidėliotinais atvejais, o tai gali būti dėl kiaulių neveiklumo, taip pat lėšų trūkumo reikiamam pašarų kiekiui įgyti.

Skerdimui išsiųstų kiaulių amžius priklauso nuo gyvulininkystės krypties:

  • jei jie ketina parduoti pieno kiaules į brangius restoranus, kur jie bus kepami kaip visuma, jie skerdžia juos iki 1,5-2 mėnesių ir pasieks 10-20 kg svorį;
  • už kiaulienos be riebalų geriau sunaikinti paršelius 3-4 mėnesius, kurie sveria 40–60 kg;
  • kai skerdžiami šešių mėnesių kiaulės, jie gauna visavertį kiaulieną, kurį gurmanai labai vertina už jų sultingumą;
  • su standartiniu skerdimu riebiai kiaulei ir riebalams, paršeliai šeriami 7-8 mėnesius, kad būtų nustatytas 120-130 kg gyvasis svoris.

Šiandien mes jums pasakysime, kaip tinkamai išpjauti paršelį, paruošus jį skerdimui.

Skerdimas vyksta šaltuoju metų laiku.

Pramoninėse sąlygose ištisus metus išaugintų gyvūnų skerdimas. Orientacija nukreipta į rinkos paklausą ir galimybę išleisti lėšas, siunčiančias didelį grūdų ir kombinuotųjų pašarų, premiksų, vitaminų papildų ir biologiškai aktyvių medžiagų pirkimą.

Kaime kiaulių penėjimas ir skerdimas yra šiek tiek kitoks. Kiekvienas ūkio savininkas stengiasi sutelkti dėmesį į savo finansinius pajėgumus ir gauti kuo didesnį kiaulienos kiekį mažiausiu išlaidų lygiu.

Šiam žindomam kiauliui pavasarį perkama iš veisėjų, tikėdamiesi, kad jis bus gautas vėlyvą rudenį arba ankstyvą žiemą, kai nėra skruzdžių ir kitų vabzdžių, turinčių įvairių infekcijų.

Nepriklausomai nuo to, kaip ir kaip sumažinti kiaules, šaltuoju metų laiku ūkininkas turi daugiau laiko aukštos kokybės skerdenų pjaustymui, mėsos saugojimui, dešrų, rūkytų mėsos ir troškinių paruošimui.

Kitas kiaulių skerdimo privalumas yra tas, kad gyvulių augintojas atsikrato poreikio išleisti energiją kiaulėms šildyti ir išlaikyti optimalią kiaulių laikymo temperatūrą.

Iki skerdimo paršeliai

Labai svarbus dalykas yra gyvūno paruošimas prieš skerdimą, kuris sustabdomas 12–24 valandoms iki numatyto skerdimo momento. Žarnų išsiskyrimas iš maisto yra labai svarbus pjaustant kiaulių skerdeną. Tai sumažina žarnyno pažeidimo riziką ir atliekų įterpimą į mėsą, kuri neišvengiamai pablogina jo skonį, sumažina kiaulių laikymo laiką.

Taip pat labai svarbu išlaisvinti skerdimui paruoštą kiaulių ar kiaulių šlapimą. Tam reikia 3-4 valandų prieš skerdimą, kad neturėtumėte gauti paršelių vandens.

Atminkite, kad šlapimas ir virškinimo trakto turinys yra neigiami veiksniai, kurie gali sugadinti kiaulienos skonį ir kokybę.

Geriausia perkelti gyvūną į atskirą švirkštimo priemonę, iš kurios jis vėliau bus nugabentas į skerdimo vietą.

Pramoninis skerdimas

Pramoninių kiaulių veisimas rekomenduoja naudoti specialius mechanizmus ir metodus, kad būtų galima žymiai sumažinti kiekvieno kiaulių skerdimo išlaidas ir laiką. Tokios operacijos atliekamos labai greitai, kad gyvūnas nepatirtų streso, kuris atsispindi kiaulienos skonyje.

Svarbiausias dalykas yra gyvūnų svaiginimas ir užliejimas. Norėdami tai padaryti, ląstelės su paršeliais yra nuleistos į talpyklą, pripildytą anglies dvideginiu, arba nustebino stiprią elektros srovę.

Sąmonės neturintys paršeliai užpakalinėse kojose yra pakabinti ant specialių mašinų, paskui paskersti, pjaustant miego arteriją ir gerklės veną.

Taikant šį skerdimo būdą, skerdenos išpurškimas atliekamas labai greitai. Kraujas iš karto teka į specialiai paruoštus konteinerius, po to jis išsiunčiamas tolesniam apdorojimui, o pati kiaulių skerdena patenka į padažą per konvejerio liniją.

Daugiau apie tai skaitykite straipsnyje "Kiaulių skerdimo technologijos ir metodai".

Skerdyklų įrankiai

Namuose, tokiu būdu atlikti jaunų žuvų skerdimą, nėra prasmės, nes specialios įrangos pirkimas reikalauja didelių lėšų, kurios beveik neįmanoma grąžinti, išlaidos.

Todėl ūkių savininkai renkasi skersti kiaules, kurios tradiciniais metodais pasiekė skerdimo amžių. Šiuo tikslu naudojamas specialiai paruoštas plieninis peilis, turintis vienpusį arba dvipusį ašmenų aštrinimą.

Šio peilio ilgis yra ne mažesnis kaip 18-22 cm, jis neturi sulenkti, turi neslystančią medinę rankeną, o pats plieno lakštas turi pereiti nuo ašmenų galo iki rankenos galo.

Jei paršelis nužudomas širdies smūgiu, peilis turi būti dvipusio ašmenų ašmenimis, o kai tiksliu smūgiu patenka į kaklą, tai yra pakankamai gera, kad aštuonis būtų išlyginamas iš vienos pusės.

Kai suprasite, kaip teisingai skersti paršelį, galėsite daugelį metų skersti paukščius penėjimui, sumažindami ūkininko ūkių išlaikymo išlaidas.

Į kiemą įrengite skerdyklą

Skerdžiant jaunus gyvūnus reikia paruošti patogią vietą, kuri geriausiai įrengta už tvarto, todėl neįmanoma labai įspūdingų gyvūnų pamatyti jų giminės žudymą.

Skerdimo zona turėtų būti plokščia ir gebanti prisitaikyti prie kiaulių, taip pat kalnakasių ir jo padėjėjo.

Jei paskerstos kiaulės siunčiamos skersti 3-4 mėnesių amžiaus, ūkininkas gali lengvai atlikti skerdimą.

Vyresnio amžiaus kiaulių svoris yra 100 kg ir yra labai stiprus gyvūnas. Kai kurie profesionalūs inkubatoriai tokius gyvūnus skerdžia savo pačių, tačiau geriausia pasikviesti asistentą, kuris padės jums užpildyti ir laikyti gyvūną, kol jį ištepsite.

Nepamirškite nedelsiant paruošti medinį skydą, ant kurio bus išpjauti paskersti kiaulių skerdenos. Tam puikiai tinka sienos ar kitos komunalinės paskirties pastato šarvuotos durys.

Būtinai pabarstykite skerdimo zoną šiaudais arba pjuvenomis. Tai supaprastins valymo procesą nuo kraujo ir išmatų pėdsakų.

Paruoškite švarius kraujo surinkimo konteinerius. Patikrinkite purkštuvo arba dujų lempos būklę, kuri bus naudojama skerdenų šlifavimui, taip pat valyti odą nuo šerių ir purvo.

Saugokite gyvūną nuo streso

Kaip nužudyti paršelį, atleisti jį nuo streso ir nesukelti pernelyg didelio fizinio skausmo, mes paaiškinsime toliau.

Beveik visada skerdimui paruoštas paršelis jaučia artimą požiūrį į mirtį. Khryusha nenori išeiti iš švirkštimo priemonės ir pradeda rėkti, jei ūkininkas stengiasi jį vairuoti į skerdimo vietą. Kaip rezultatas streso organizme gamina hormonus, kurie sugadina kiaulienos skonį, kuris turėtų būti vengiamas maksimaliai.

Išgirdę paskersto gyvūno šauksmą, kiti kiaulių gyventojai pradeda nervintis. Tai gali tiesiogiai paveikti apetito sumažėjimą ir svorio padidėjimą.

Kad išvengtumėte tokių problemų, naudokite bet kokiam patyrusiam kiaulių augintojui žinomą triuką. Jei uždarote gyvūno veidą dideliu konteineriu arba šviesos sprogimo gaubtu, kiaulė visada pradeda judėti atgal, bandydama atsikratyti.

Kaimo ūkio savininkas gali nukreipti tik kiaulių judėjimą, vedant jį į skerdimo vietą.

Naminiai skerdimo paršeliai

Kai kurie kiaulių augintojai nužudo kiaules su šaudymais arba stipriais elektros smūgiais, tačiau tokie metodai nelaikomi humaniškais ir nėra rekomenduojami ekspertų.

Namuose du labiausiai paplitę kiaulių skerdimo būdai yra tiksliai smūgis į širdį arba iškirpti gerklę nepažeidžiant trachėjos. Kiekvienas iš jų turi savo įkvėpėjus ir gali būti naudojamas gyvūnams paskersti.

Jei jūsų skerdimo vietoje įrengta mašina, skirta paršelių auginimui kojomis, tai geriausia naudoti tikslaus smūgio pateikimo būdą dešinėje arba kairėje kaklo pusėje, kurioje supjaustoma miego arterija ar žarnų venai.

Kiaulė greitai miršta nuo kraujo netekimo, kuris teka į specialiai paruoštą indą.

Tradicinis širdies plakimas

Kitas būdas skersti širdį. Padėjėjo kalykla išmeta kilpą dešinėje užpakalinėje gyvūno kojoje ir staigiai nuvaloma judindama ją į kairę ir į priekį. Kiaulė, pritrenkianti dešinėje kiaulės pusėje, ištempta aštriu peiliu tarp trečiosios ir ketvirtosios briaunų, esančių kairėje krūtinės pusėje.

Jei peilis pateko tiksliai, tada jis pradės pulsuoti. Šiuo metodu kraujas patenka į gyvūno vidines ertmes ir nėra užterštas. Lengvai pasirenkama pjaustant skerdenas, o tada siunčiama į dešros gamybą.

Tinkamai atliekant skerdimą, gyvūnas miršta per kelias minutes. Jau praėjus 7–10 minučių po to, kai ištiko širdį, kiaulių skerdeną galima išsiųsti į dervą ir pašalinti šerius.

Pjaustant skerdeną turėtumėte pabandyti nepažeisti kiaulių genitourinės ir virškinimo sistemos organų, o ne sugadinti kiaulienos kokybę.

Daugiau skaitykite straipsnyje „Kokiais būdais galima skersti kiaulę“.

Nenumatytas pieno ir papildomų paršelių skerdimas

Taip atsitinka, kad ūkininkai turi išpjauti jaunų gyvūnų bandą, kuri nepasiekė skerdimo amžiaus. Tai gali būti dėl to, kad trūksta lėšų šerti, arba apie pavojingų infekcijų paplitimą netoliese esančiose vietovėse.

Afrikos kiaulių maro, Aujeskio ligos, kiaulių gripo ir salmoneliozės epidemijų atveju vienintelis veiksmingas būdas užkirsti kelią infekcijos plitimui yra paskersti visą rajone esančių kiaulių populiaciją ir jų skerdenų sunaikinimą.

Siekiant pašalinti tokią riziką, ūkių savininkai skerdžiasi patys, nepriklausomai nuo jų amžiaus ir svorio.

Pieninių ir papildomų paršelių skerdimas nėra labai sudėtingas uždavinys, nes kiaulės yra mažos ir nesukelia rimtų pasipriešinimo.

Jie geriausiai žudomi sukraunant ant kėdės ar stalo ir iškirpti kaklą. Stipresnėms kiaulėms 5-6 mėnesius reikėtų laikyti suaugusiais gyvūnais, skerdžiant pagal visas rekomendacijas ir normas.

Griežtai draudžiama nužudyti sergančias kiaules.

Jei planuojate parduoti kiaulieną rinkoje, būtinai susisiekite su veterinarijos gydytoju, kuris išduos jums sertifikatą apie skiepų buvimą paskerstoje kiaulėje ir helminto nebuvimą jo kūne.

Griežtai draudžiama siųsti kiaulių, kurie yra gydomi antibiotikais, skerdimui. Šios medžiagos kaupiasi raumenų pluoštuose, sugadina kiaulienos skonį ir gali pakenkti tokį mėsą vartojančiam asmeniui.

Kiaulės, gydytos antibiotikais, turi būti penimos mažiausiai 2-3 savaites. Tai suteiks jam galimybę susigrąžinti mėsoje ligos metu prarastus riebalinius sluoksnius ir pašalinti organizme kenksmingas medžiagas.

Jei gyvūnas turi gerą apetitą ir greitai pradeda priaugti svorio, tai jos penėjimas gali būti tęsiamas iki tam tikrų pramoninių sąlygų. Priešingu atveju rekomenduojama atlikti skerdimą, nukreipiant kiaules į skerdimą.

Įdėkite klasę, jei straipsnis jums buvo įdomus ir naudingas.

Įrašykite komentarus, kaip skersti kiaules namuose.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Kiauliažudžiai už žiaurų elgesį su kiaule gavo ko nusipelnę (Liepa 2019).