Kaip išpjauti kiaulę

Straipsnyje aprašysime, kaip skersti kiaules, kokias priemones naudoti ir kaip atskirti kūno dalis. Gali atrodyti, kad nesvarbu, tačiau neteisingai dalijant kiaulių skerdeną rizikuojate sugadinti produkto kokybę ir pateikimą. Yra skirtingi pjovimo modeliai. Jie naudojami priklausomai nuo to, kokia mėsa skirta: pardavimui, naudojimui namuose, kepimui orkaitėje, kepimo kepsniais ar dešrelėmis.

Darbo vieta ir įrankiai

Kiaulių kiaulės yra patogiausios, kai buvo atliktas skerdimas. Jei ji buvo užkabinta skerdimo metu, palikite ją. Taigi jūs galite išlaikyti skerdenos svorį.

Jei individualus svoris leidžia, naudokite lentelę. Kiaulių skerdenos pjovimo paviršius turi būti pagamintas iš medžio arba betono, bet ne metalo.

Rūpinkitės švarumu. Piktybiškumas sumažins mėsos kokybę. Tai ypač svarbu, jei ketinate pjauti skerdeną ir parduoti ją rinkoje.

Naudokite ryškiausius įrankius. Šiuo tikslu jums reikės peilių, specialaus pjovimo durų ir kaulų pjūklo.

Kiekvienas kiaulių pjovimo peilis turi būti ne trumpesnis kaip 15 cm, plotis 2 cm, taip pat reikės karšto vandens, kad galėtumėte plauti rankas ir įrankius. Prieš pjaustant ar jo metu nereikia plauti skerdenos ir mėsos, kitaip ji pradės blogėti.

Skerdenos turi būti pašalintos. Tik tada procesas gali prasidėti. Mėsinių kiaulių schema parenkama atsižvelgiant į mėsos paskirtį.

Rusų arba vokiečių kalbomis: kokios yra schemos

Kiaulę galima padaryti įvairiais būdais. Yra keturios pagrindinės schemos:

  • Rusų;
  • Amerikos;
  • Vokiečių kalba
  • Anglų kalba

Dažnai vartojama vokiečių kalba, nes tokiu atveju skerdenos dalis skirstoma į didžiausią dalių skaičių. Pirma, kiaulė arba kiaulė supjaustoma į pusiau skerdenas, ketvirčius, tada kiekvienas iš jų yra supjaustytas į 8 gabalus. Atskirkite nugarą, tada priekinį kumpį, apatinę nugaros dalį, krūtinę, priekinę nugaros raumenų pusę, kojas, pilvo mėsą, galvą.

Pagal angliškąją schemą kiaulių skerdenos skirstomos tik į 4 dalis: nugarą, vidurį, priekį ir galvą. Tai tinka, jei mėsa nėra kulinarinė, o prekybos paskirtis.

Rusijos schema apima kiaulių pjovimą į 8 didelius gabalus. Tai galvutė su kaklu, mentės, plotas tarp pečių ir kaklo, krūtinės, kumpio, vidurinės ir apatinės kojų zonos.

Amerikos sistema supaprastinta. Skerdenos yra supjaustytos į 6 dalis. Atgal ir nugarinė zona eina kartu. Tai bus kiaulienos nugarinė. Kaklas su galvu ir kojomis taip pat nesidalija. Kiekviena koja nupjauta kumpiu. Pilvas ir krūtinėlė taip pat yra kartu, nukirpiantys dešinę ir kairiąją pusę. Atskirai iškirpti tik kiaulienos pečių.

Originalus Vengrijos metodas taupo laiką, kurio metu gyvūnas net nėra pašalintas iš odos. Pirma, kiaulių galvutės nukirpiamos nuo galvos, galiniai gumbai yra atskirti, įskaitant šlaunis, tada priekinius. Galų gale jie pašalina odą ir mėsą iš kaklo, krūtinės, viršutinės nugaros dalies.

Jie paprastai veikia iš nugaros. Oda pašalinama, mėsa atskiriama ir tik tada kiaulių skerdenos pjaustymas patenka į žarną. Šis metodas leidžia atlikti visus darbus per 10 minučių.

Kaip pradėti pjovimą, vidus ir riebalus

Mes atliekame kiaulių kūno išvalymą, pašaliname odą ir žarnas. Tada galvutė pašalinama. Jis taip pat tinka pjaustymui, naudojimui gaminant arba parduodant. Daugiau skaitykite straipsnyje „Kaip iškirpti kiaulių galvą“.

Dabar, kaip teisingai sumažinti pagrindinę karkasą. Prieš išpjaustymą, reikia nukirpti dalį skerdenos, vadinamos pilvo prijuostė. Kiaulių skrandyje vadinami raumenys ir riebalai. Pjovimas yra būtinas, kad nepažeistų vidų, kitaip galite sugadinti mėsą. Ypač su kuiliu.

Po to gaukite kūnus. Pirmiausia plaučius, skrandį, širdį ir kepenis, tada šlapimo pūslę. Paskutinis mes pasiekiame inkstų dalį. Beveik visi vidiniai intarpai yra tinkami naudoti.

Toliau kiaulė yra padalinta į dvi dalis. Ji turi būti supjaustyta palei stuburą. Kiekviena gauta pusė atšaldoma. Pusė skerdenos svorio vidutiniškai 40-45 kg. Tai priklauso nuo gyvojo svorio.

Pjaustant pieno gyvūnus, kūnas nėra padalintas į dalis, tik išpjauti, nes kiaulė yra visiškai paruošta.

Pjovimo pusė skerdenos apima riebalų atskyrimą. Kiekviena pusė suskirstyta į tris didelius gabalus, kurie taip pat supjaustomi. Atskirtas užpakalinis kumpis, kotas (dalis nugaros kojos be kailio), priekinė kojelė, kaklas. Skiltelė ir kiaulytė (vidurinė priekinės kojos dalis) yra atskirti. Atskirai supjaustykite šoninę ir nugarinę (dalį kiaulienos nugarinės).

Tada gautos kiaulienos skerdenos dalys gali būti padalytos į gabalus.

Veislės ir pagrindinės mėsos dalys

Priimamas toks kiaulienos padalijimas į veisles. Pirmasis apima: kumpį, pjautinę, nugarinę, šoninę, apatinę nugaros dalį. Į antrąjį - krūtinę, skruostus su kaklo grioveliais, kojų. Taip pat mažmeninei prekybai šiomis dalimis supjaustoma kiaulė. Kaina priklauso nuo veislės.

Dažnai žmonės, pavyzdžiui, kai girdi pavadinimą „kostrets“, nesupranta, apie ką kalbama, kur yra šis organas, ir apskritai tai yra kiaulių dalis - nugaros ar priekio. Todėl mes jums pasakysime, kokios pagrindinės skerdenos dalys ir mėsa yra vadinamos.

Kiaulytė yra nugaros zona, kurioje yra kryžkaulio. Didesnis karbonatas (karbonatas - neteisingas) ir kiaulienos nugarinė. Tai yra vertingiausios kiaulių kūno dalys.

Karbonadas yra mėsa, kuri yra ant abiejų stuburo pusių. Šio mėsos dalis, kuri eina per šonkaulius, yra krūtinėlė.

Kiaulių pigmentai diagramoje yra žemiau, tai yra pilvo zona. Krūtinė yra didesnė ir ypač vertinama, jei parduodama be kaulų. Lūpos yra viršutinė priekinės dalies dalis su kaulais arba be jų.

Mentelė, file, filė - tai liesa kiauliena. Šiose vietose mėsa yra minkšta ir ne riebi. Lūpos dalis yra suskaidyta į kaulą. Naudojamas sultinio, maltos mėsos, kepimo virimui. Skaityti daugiau straipsnyje „Apie liesą kiaulieną“.

Atskyrimas ir kulinarija

Pažvelkime, kaip karpyti kiaulę ir kaip ją naudoti, nes kiekvienai kiaulienos daliai yra atitinkamos taisyklės.

Kiaulienos skerdenos mažinimas mažmeninei prekybai atliekamas anatomiškai, kad mėsa būtų paskirstyta pagal kokybę ir paskirtį.

Pusė skerdenos yra suskirstyta į gabalus: gimdos kaklelio, nugaros, nugaros, pakrantės, krūtinės, peties ir klubo dalies. Veislės gabalai taip pat yra apatiniai šonkauliai, kojos, kniedės (kniedės plotas), minkštimas ir tarpinės zonos. Kiekviena išjungta dalis turi savo pavadinimą ir yra suskirstyta į mažesnius.

Kaklo iškirptose talpyklose yra be kaulų ir skruostų mėsa. Jis gali būti troškintas arba kepamas. Sūdyta arba kepta, ji yra labai minkšta ir minkšta.

Kiaulienos nugarinė sąvoka turi keletą reikšmių. Kas yra ši kiaulių dalis, dabar suprasime. Paprastai tai yra mėsa iš nugaros, iš kurios jūs galite padaryti tobulą šnicelį, eskalopą, kebabą. Tačiau, jei kas nors skambina kiaulienos krūtinės priekyje, tai nebus klaida.

Kiaulienos nugarinė dalijama į nugarinius kaulus, smulkintus ir skilteles.

Kitos dalys ir jų vertė

Skerdenos juosmens sritis yra kiaulienos nugarinė ir stora nugarinė.

Kumpis yra ant kaulų arba be jo. Tai apima ir viršutinę filė. Ši mėsos dalis yra virtos visos, taip pat naudojama mėsos, sultinių. Taip pat tai yra idealus žalvario kiauliena - kiauliena, kepta orkaitėje.

Krūtys taip pat yra kauluose (šonuose) ir be jo. Čia taip pat priklauso Pasha (ji taip pat vadinama paučiu) - skrandžio dalis. Krūtinėlė dažnai kepama, iš jo pagamintas entrekotas (labiau prisotintas nei jautiena). Ši mėsa taip pat tinka sultiniams ir kepsniams.

Labiausiai minkšta mėsa yra kiaulienos nugarinė, tinkama guliašui, kebabui, sriuboms ir daugeliui kitų patiekalų. Blauzdos ir kojos nėra tokios vertingos. Mėsa yra kieta, tačiau gali būti naudojama. Paprastai jis virinamas namuose. Kartais pasukite į ritinį ir tada gaukite kepimui, troškinimui.

Kiaulienos nugarinė yra viena vertingiausių dalių. Daugiau skaitykite straipsnyje „Kokios yra geriausios kiaulienos dalys“.

Paršelių tvarkymas ir naudojimas

Žindomoji kiauliena laikoma delikatesu. Jame yra subtilus skonis ir mažas riebalų kiekis.

Maži paršeliai, sveriantys mažiau kaip 6 kg, kepami orkaitėje kaip visuma, netgi atskiriant galvą. Jie yra per anksti ir aplieti. Paršelio vidus pašalinamas per didelį išilginį pjūvį. Jis pagamintas išilgai viso karkaso ilgio. Gyvulio pilvas ir krūtinkauliai supjaustomi.

Vidutinio dydžio paršeliai gali būti suskirstyti į pusę skerdenų ir virti net namuose, padėdami juos ant didelės keptuvės. Pjaustant šiuo atveju, galvutė taip pat paliekama.

Su didelėmis kiaulėmis, sveriančiomis ne mažiau kaip 7 kg, reikės suminkštinti. Pusę tokių gyvūnų skerdenų reikia supjaustyti į dvi dalis. Iš viso gauti 4 vnt. Jie supjaustyti viduryje. Vienoje pusėje yra galinis kumpis, kitame - pečių mentė su priekine kojele.

Tokia mėsa geriausiai kepama orkaitėje arba kepta.

Ką dar reikia žinoti apie pjovimą ir saugojimą

Pasiruošę pjauti kiaulę, nepamirškite, kad kiaulių pjovimas vyksta vienu principu. Nesvarbu, ar jūs kenkiate kuilius ar paršavedes ir kiek svorio jie turi. Vienintelis dalykas - nelygios mėsos kvapas, jo naudojimas yra galimas, bet nemalonus. Pirkite ir medžiotojai. Nepriklausomai nuo priemonių, kurių imtasi, kad pašalintumėte smegenis, nefiltruotas šernas nebus kvapas, kaip ruoštis skerdimui.

Likusios kiaulės yra vienodos: skirstymas į dalis, jų pavadinimai, apytikris mėsos kiekis, nors jie atrodo kitaip. Galutinė produkcija - kiek gausite iš kiaulienos produkto - turi įtakos ne tik skerdenos svoriui, bet ir padažui.

Smulkintos skerdenos laikomos atšaldytomis arba užšaldytomis. Jei ketinate greitai parduoti kiaulienos gabalus, juos reikia laikyti ne šaldiklyje ne ilgiau kaip dvi dienas. Salo saugoma atskirai.

Taigi, nors kiaulių pjaustymas turi daug niuansų, jis gali beveik visiems, kurie pasirinko kiaulių auginimo verslą.

Jei mūsų straipsnyje rasite atsakymus į klausimus, būtinai parašykite apie tai komentaruose.

Nepamirškite patinka.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Karšio išklotinė rūkymui (Rugpjūtis 2019).

Populiarios Kategorijos