Kiaulienos skerdenos pjaustymo taisyklės namuose

Загрузка...

Mes jums pasakysime, kaip namuose karpyti kiaulių skerdeną ir neprarasti vertingų mėsos produktų. To reikia visiems, kurie pradėjo užsiimti kiaulių auginimu. Žinoma, jūs visada galite samdyti patyrusį asmenį. Šis procesas gali atrodyti sudėtingas pradedantiesiems. Tačiau specialistų samdymas nėra prieinamas visiems. Ir kodėl mokėti už kažką, ko lengva išmokti, tiesiog atlikite viską vieną kartą.

Įrankiai ir kraujo pašalinimas

Prieš pradėdami pjovimą, kiaulių skerdenas turi būti nusausintas iš kraujo. Tai svarbu, nes sausesnė mėsa yra geriau ir geriau saugoma. Šį žingsnį galite praleisti, jei kiauliena yra visiškai panaudota iškart po skerdimo. Tačiau naminių kiaulių veisimas paprastai netaikomas.

Už darbą jums reikės:

  • aštrūs peiliai, kurių ašmenų plotis yra 2 cm ir ilgis 15 cm;
  • kaulų pjūklas;
  • mediniai arba betoniniai stalai;
  • kraujagyslės;
  • vandens statinė;
  • kablys pakabinti karkasą.

Darbo schema yra paprasta. Geriausia surinkti kiaulę pjaustant miego arteriją ar žūties veną. Skerdimo metu jis turi būti laikomas šone, jo kojos turi būti susietos. Kraujas dekantuojamas tiesiai į žemę arba į tinkamus konteinerius. Jei planuojate jį naudoti maisto ruošimui ar pardavimui, konteineris turi būti sterilus. Kad procesas būtų greitesnis, geriau karkasą pakabinti aukštyn kojom.

Jei gyvūnas nužudomas širdies smūgiu, krūtinės srityje kraujas kaupiasi. Ji turės būti pašalinta rankiniu būdu, tačiau kai kurie išliks. Jei jie nužudys tokį kiaulę, gerklę užkabinus gerklę.

Išsiskyrimas trunka 20–25 min. Po kiaulės reikia kruopščiai nuvalyti servetėlėmis arba švariu sausu audiniu.

Jei supjaustėte kiaulę, procedūra yra tokia pati.

Dainavimas ar nulupimas

Dėl mėsos išsaugojimo geriau nei nedelsiant pašalinti kiaulienos odą, bet tik atskirti. Tačiau apskritai sprendimas, kaip kiaulienos mėsininkas, yra jūsų.

Kai kraujas nusausinamas, šeriai sudeginami purkštuvu arba dujų degikliu. Tada odą reikia valyti. Jei reikia atsikratyti, vadovaukitės instrukcijomis.

Pirmiausia kiaulę pasukite atgal. Tada jums reikia nukirpti odą trijose vietose: aplink galvą arčiau ausų, nuo krūtinkaulio iki apatinės pilvo ir aplink išangę. Iškirpimai neturėtų būti per gilūs, bet ne paviršutiniški.

Būtina paslėpti odą, pradedant nuo apačios, nuo kojų, pirmiausia patekus į skrandį ir krūtinę, tada atgal. Jūs galite pritraukti ką nors padėti, o vieną kraštą galite laikyti odos kraštą, atskirdami jį nuo riebalų su kita. Prireikus skerdeną galima pasukti.

Baigta oda turi būti palikta 40 minučių, išimant išorinį sluoksnį ir supjaustyti. Tada jis pasveriamas ir sūdomas. Kiekvienam kilogramui paimkite 300 g druskos. Jis tolygiai trinamas. Laikykite 6 dienas.

Atskirkite galvą ir kanopas

Norint nuimti galvą, reikia peilių ir pjūklo. Pirma, kaklas yra pjaustytas iš dviejų pusių, o tada kaulai supjaustomi. Kuo vyresnis gyvūnas, tuo sunkiau ši darbo dalis. Suaugusiems, gerai maitinamoms kiaulėms yra daug riebalų ant kaklo ir labai stiprių slankstelių. Nupjaukite kanopą.

Tolesnis kiaulienos skerdenos pjovimas apima griaunimą. Padarykite 5-6 cm gilų pjūvis aplink išangę, traukite uodegą ir susieti storąją žarną. Jei pjaunate vyrą, pašalinkite genitalijas.

Po to, iškirpkite skerdeną ties krūtinės šviesos linija ir nuleiskite peilį žemyn, laikydami išsikišusius organus antra vertus. Jie negali būti pažeisti, ypač žarnyne, kitaip sugadinti mėsą. Iškirpkite pilvo prijuostę - raumenis ir riebalus. Tada iškirpkite skerdeną toje vietoje, kur kraštai susilieja priekyje.

Stemplė turi būti pritvirtinta taip, kad mėsa nebūtų sudrėkinta su jo turiniu ir pašalinta, nukirpiant virš padažo vietos. Pilvo ertmės turinį galima paprasčiausiai išpjauti į dubenį, kuris yra po skerdenos gale. Būtina tik užtikrinti, kad žarnos nesulaužtų. Iškirpkite skrandį ir kepenis. Tada nuimkite plaučius.

Tada atskirti vidinius riebalus nuo raumenų. Iš jo galite rūkyti. Tuo pačiu metu supjaukite inkstus. Išimdami šlapimo pūslę, laikykite jį viršuje.

Nuėmus širdį, nupjaukite ir nuplaukite. Žarnas reikia nuplauti per daug - jie gali būti naudojami. Nereikia plauti skerdenos viduje. Pakanka nuvalyti švaria šluoste.

Kiaulę padalinkite į dalis: pusę skerdenos ir kumpio

Kai kiaulė yra išdarinėta, ji turi būti supjaustyta per pusę. Gerai išlaikyti ją šaltą dieną prieš tai - bus lengviau dirbti su mėsa.

Taigi, pjūklas ar pjūklas, truputį padedantis peiliu, išilgai stuburo palei visą ilgį. Nepalikite aštrių kaulų fragmentų. Turi būti dvi lygios dalys - pusė skerdenos.

Mes paimame pusę skerdenos, uždedame jį žemyn. Būtina atskirti kumpį ir pjautuvą. Naudokite peilį, kad apvali pjūvis palei šlaunį nuo pilvo link stuburo. Turėtumėte matyti kremzles, kuriose jungiasi kojos ir dubens. Pjaustytas kumpis.

Dabar paimkite priekinę pėdą, ištraukite jį ir iškirpkite nuo pažastų atgal. Pjaukite kremzles, atskirkite pjautuvą su kojele. Stuburo dalis, esanti tarp užpakalinių kojų, nutraukiama.

Kailis ir kotas yra atskirti tuo pačiu principu: koją supjaustoma jungtimi. Tai galima padaryti iš karto arba vėliau.

Kaip supjaustyti filė ir šonkaulius

Dabar pasakykite, kaip tinkamai išpjauti kiaulę, kai ji atėjo į nugarą ir šonkaulius.

Nuo mažiausio šonkaulio, esančio siauriausiame krūtinės plote, skaičiuojame dar tris ir ištraukiame šiuos kaulus nuo stuburo. Išilgai sėklų mėsos yra. Padėkite peilį statmenai briaunoms ir atskirkite apatinę pjūvio dalį.

Dabar nupjaukite masę subostalinėje zonoje. Likę kaulai gali būti padalinti arba palikti kieti.

Kaklas turi būti atskirtas kartu su mėsa, kuri tada nupjauta. Jį galite palikti - priklausomai nuo to, kaip planuojate gaminti šią skerdenos dalį.

Antra pusė nukirpama panašiai. Galų gale turėtų būti tik riebalai. Iškirpkite jį į gabalus ir naudokite savo nuožiūra.

Aprašytas metodas yra paprasčiausias, paprastas. Tačiau yra keletas būdų, kaip tinkamai kepti kiaulę, vadinamąjį kulinarinį, klasikinį padažą. Ji yra išsamesnė. Skaitykite apie tai straipsnyje „Kaip kiaulienos mėsininkas“.

Kuo jaunesnis, tuo lengviau

Kartais smulkūs paršeliai siunčiami skerdimui su minkšta ir liesa mėsa. Jų pjovimo schema yra labai paprasta. Jums nereikia tiek daug laiko ir pastangų, kaip dirbant su suaugusio kiaulių skerdenu.

Jei paršelis vis dar yra gana jaunas ir sveria mažiau nei 6 kg, jis paprastai virinamas sveikas, todėl skerdenos nėra išardomos.

Po skerdimo jie išleidžia kraują, tada užpilkite verdančiu vandeniu ant kūno ir nuvalykite minkštus šerius. Toliau skerdeną reikia išdžiovinti, trinti miltais ir nudeginti, kad būtų pašalinti likusieji plaukai.

Po to kiaulė yra išdarinėta. Padarykite išilginį pilvo ir krūtinkaulio pjūvį, nuimkite vidų, nuplaukite skerdeną šaltu vandeniu.

Kai kiaulė yra didesnė, nuo 6 kg, jos mėsinė nėra baigta. Neišimant galvos, kūnas yra padalintas į pusę skerdenų. Jie gali būti naudojami tiesiogiai ir gali būti toliau suskirstyti į dvi dalis: apačią su kumpiu ir viršūnę su mentele.

Ar turite kokių nors specialių aukštos kokybės namų pjaustymo paslapčių? Dalinkitės jais komentaruose.

Patinka, jei straipsnis jums būtų naudingas.

Žiūrėti vaizdo įrašą: How Money Controls Politics: Thomas Ferguson Interview (Rugsėjis 2019).

Загрузка...

Populiarios Kategorijos