Apie kiaulienos skerdeną

Negalima teigti, kad kiaulienos pjaustymas ir iškaulinėjimas yra vienas ir tas pats. Pirmasis - kiaulių skerdenos padalijimas į gabalus. Antrasis yra mėsos atskyrimo nuo kaulų procesas, kuris gali būti mechanizuojamas ir rankiniu būdu. Atitinkamai namuose ir pramoninėse įmonėse procedūra yra kitokia. Metodika ir metodų rūšys taip pat skiriasi priklausomai nuo tikslo. Tinkamai atliekami, jie garantuoja didžiausią mėsos produkciją po skerdimo ir jos aukštos kokybės.

Tipai ir programos

Yra keletas išpjaustymo būdų. Iš esmės jie naudojami gamyboje. Su vertikaliąja pusė skerdenos pusė yra sustabdyta, o su juo dirbama, kol lėtai juda ant konvejerio.

Su diferencijuotu iškaulinėjimu, kiekvienas specialistas tvarko savo gabalėlį, supjaustytą gabaliukais.

Jei asmuo padalina pusiau skerdeną, esančią ant stalo, į tris gabalus, o paskui nupjauna mėsą, tai yra išnykęs kaulai.

Taip pat yra diferencijuotas vertikalus iškaulinėjimas. Šiandien ji dažniausiai naudojama mėsos perdirbimo įmonėse. Jo esmė yra ta, kad kelios obvalschikov pjaunamos skirtingas skerdenos dalis, kai jos juda išilgai konvejerio.

Mėsos gabaliukai, turintys sudėtingą anatominę struktūrą, vadinami deriniu. Su juo kaulai gali likti iki 50% raumenų masės.

Namuose, kaip taisyklė, naudojamas gesinimas, nors ekspertai bando naudoti vertikalią. Su juo procesas vyksta greičiau, paprastiau, ir sanitarinės sąlygos yra daug geresnės nei tuo atveju, jei pusiau skerdenų gabaliukai yra ant stalo.

Kiaulienos iškaulinėjimas atliekamas su specialiais peiliais. Jie turi skirtingus pločio ir ilgio mentes. Kiekvienas yra skirtas savo darbui. Diskiniai pjūklai dažnai naudojami gamyklose.

Darbas su karkaso peiliu

Dabar pakalbėkime apie profesionalų naudojamą iškaulinėjimo būdą, tačiau jis taip pat tinka namams. Darbo su ašmenimis dalis.

Pečių (pirmoji kairė) įdėjo savo dilbį į vidų žemyn. Iškirpkite kūną nuo alkūnės į peties sąnarį, perkelkite peilį į save. Tada švelniai atskirti mėsą kairėje gabalo pusėje. Laikydami kaulą, mes apdorojame pusiau skerdenos gabalą dešinėje. Peilis juda iš savęs. Pašalinkite mėsą iš spindulio dešinėje ir iš kairės pusės. Čia peilis yra nukreiptas į save, pradedant pjauti iš vietos, kur kaulai prisijungia.

Dabar jūs turite atskirti peties kaulą nuo likusios. Norėdami tai padaryti, mes atskiriame alkūnę. Abiejuose kauluose raumenys visiškai pašalinami. Iškaulinėjant kaulų ląstelių masė turi būti minimali. Tarkime, tai yra tik tarp kaulų esančių vietovių.

Pasukite gabalą. Plati pusė žiūri į obvalschiką. Dabar nuimkite mėsą, nupjaukite ir išimkite. Kremzlės skiltyje pakenkia procesui. Tada nupjaukite sausgysles ant peties, apdorokite kaulų galvą. Šis kaulas yra smarkiai atskirtas nuo raumenų, laikydamas nupjautą klubo dalį ir laikydamas pečių kaulą su kairia ranka. Valome viduje ir išorėje.

Dešinysis mentės ritinys panašus.

Nutraukta raumenų pjaustymo terpė

Pusė skerdenos pusėje yra dalis kaklo, krūtinės ir nugaros.

Gabalas yra atgal. Dalis, kurioje buvo kaklas, atrodo į kairę, dislokuotas iš obvalschikos. Slankstelių kūnas yra atskiriamas nuo masės. Tada iš vidaus, kur nugarinė, iškirpti mažą nugarinės raumenį. Tai lengva atpažinti - tai pastebima šalia aukščiau esančių raumenų. Nulaužymo proceso peilis juda iš kairės į dešinę.

Dabar šonkauliai - po pjovimo išvalykite juos iš likusių riebalų ir kitų nereikalingų elementų. Pirmiausia apdorojame šešis nugarkaulius nugaroje, išpjaukdami iš jų mėsą. Už laukinės pakrantės zonos, mes šiek tiek supjaustėme kūną, nuimame raumenis, nulupame peilį nuo septintojo šonkaulio iki galo ir atgal.

Tada nupjauta šoninė dalis pasisuka kitoje pusėje. Peilis perkeliamas į pirmąją briauną nuo paskutinio slankstelio apatinėje nugaros dalyje, atskiriant mėsą nuo šonkaulių išorės, stuburo procesus. Dabar gimdos kaklelio regionas - jis taip pat yra išleistas, nukirpęs raumenų audinį.

Kūnas tarp šonkaulių ir stuburo audinio negali būti atskiriamas. Taigi gaukite gaminį kiaulienos šonkaulių paruošimui įvairiose versijose ir pusgaminiuose. Bet jei reikia, kaulai visiškai išvalomi iš mėsos.

Skaitykite apie savarankišką darbą su kiauliena straipsnyje „Kiaulienos skerdenos pjaustymo namuose taisyklės“.

Tinkamas kirpimo kumpis

Be to, kiaulienos nugriovimas eina į šoną. Tai apima dubens sritį, šlaunį, apatinę koją.

Dubens kaulas yra atskiriamas nuo dešiniojo kumpio, pjaustant raumenis ir sausgysles. Tada gabalas turi būti išplėstas, kad blauzdikauliai žiūri į obvalschiką. Išvalykite blauzdikaulį. Dabar, švelniai perkeliant peilį iš viršaus į apačią, mes jį padalijame ir šlaunikaulį.

Nupjaukite šlaunikaulio raumenis į kairę ir į dešinę. Po to likusi pusė skerdenos dalis dedama ant stalo 90 laipsnių kampu, o kaulai visiškai išvalomi. Antrasis kumpis sukamas taip pat. Kuo sunkiau veikia obvalschik, tuo daugiau mėsos gaminama.

Be to, kiaulienos nugriebimas taip pat gali būti atliekamas, neišskiriant visų tam tikros skerdenos dalies kaulų.

Mažuose augaluose ir namuose pusiau skerdenos kartais skirstomos į dvi dalis, o ne tris. Tada, iš priekio, kur šonkauliai įeina, iškirpkite juosmens ir kaklo raumenis, tada nuimkite šonkaulius. Galų gale apdorokite ašmenį.

Nugaros dalis susukta nuo juosmens, atskiriamas dubens kaulas, o tada mėsa pašalinama iš blauzdikaulio ir šlaunikaulio. Ši kiauliena su šonine gali būti naudojama kepimui, troškinimui, virimui ir kitai virimui.

Dėl kulinarinio pjovimo skaitykite straipsnį „Kaip kiaulienos mėsininkas“.

Kas yra mėsos pjaustymas ir kodėl tai reikalinga?

Gaminant, pjaustant ir iškaitus kiaulienos skerdenos galus su apipjaustymu.

„Zhivovka“ - tai mėsos, gautos nugriovimo pabaigoje, pasiskirstymas į veisles; veislės atskyrimas gali skirtis priklausomai nuo pjovimo būdo.

Mėsa gali būti nupjauta į vieną, dvi ar tris veisles:

  • vienos rūšies kiauliena;
  • pusgaminiai, taip pat dešros kiauliena;
  • vienos rūšies kiauliena ir lengvieji maisto produktai;
  • riebios mėsos, paryškintos, liesos;
  • mažai riebalų ir dešros kiaulienos.

Tam tikrų tipų pusgaminiai skirstomi į 4 grupes pagal skaičių. Atskirai izoliuotos kremzlės, maži kaulai, sausgyslės, sausgyslės, riebalai.

Po sunaikinimo ir apipjaustymo visa mėsa pasveriama. Jei yra per daug jungiamojo audinio, ir mažai raumenų, jis gali būti siunčiamas perpjaustyti. Antrasis variantas - išėjimas sumažina mėsos įvairovę.

Tai užbaigia kiaulienos nugriebimą ir mėsos perdirbimą pramoninėje gamyboje.

Gautų žaliavų apskaita

Namuose, be abejo, apipjaustykite. Tai būtina norint nustatyti gamyboje, kaip nukreipti mėsą: virti dešrų, paruoštų maisto produktų, rūkyti ir pan.

Visi pjovimo, iškaulinėjimo, apipjaustymo rezultatai atneša specialų žurnalą. Įrašomas gautų maisto produktų ir ne maisto produktų kiekis, nuostoliai, žaliavų rūšys. Kiekvienai mėsos rūšiai jie turi savo žurnalą, skirtą nugriovimui ir apipjaustymui.

Jei vienai dienai į trimmerį tiekiama mėsa nėra visiškai apdorota, į ją atsižvelgiama kartu su kita partija.

Žurnalo įrašus periodiškai tikrina įmonės vyriausiasis inžinierius ir planavimo bei ekonomikos departamento vadovas. Mėnesio pabaigoje jis perduodamas baigti, pirmiausia vyriausiajam inžinieriui, o vėliau - gamybos vadovui.

Remiantis debonavimo ir apipjaustymo žurnalo duomenimis, daroma išvada apie mėsos judėjimą gamyboje, augalo produktyvumą.

Būtinai patinka, jei mūsų straipsnis jums buvo naudingas.

Bendrinkite savo parodymus komentaruose.

Загрузка...

Žiūrėti vaizdo įrašą: Kiaulės skerdenos pusės PRIEKINĖS DALIES IŠPJAUSTYMAS (Lapkritis 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Populiarios Kategorijos