Kaip pašalinti šerno kvapą iš kiaulienos

Загрузка...

Šiame straipsnyje bus pasakyta, kaip pašalinti kiaulienos kvapą iš kiaulienos. Situacijos, kai rinkoje įsigytas kiaulienos taukai ar kitos paršelių dalys pradeda skleisti nemalonų kvapą, deja, nėra neįprasta. Pagrindinė priežastis - skerdenos, kuri nėra neuteruota, skerdimas, kurio skerdenoje išsiskiria išsiskiriantis hormonas testosteronas. Tačiau yra daug gudrybių, kurios padės išeiti iš laimėtojo net iš šios situacijos.

Patikrinkite prekes nenukrypstant nuo kasos

Iš pradžių pažiūrėkime, kaip atskirti mėsą nuo pilnavaisių kuilių nuo aukštos kokybės kiaulienos. Ir tada mes kalbėsime apie tai, ar įmanoma atsikratyti savo nemalonaus kvapo.

Yra tam tikrų taisyklių veterinarijos ekspertizė, pagal kurią šernų mėsa negali būti realizuota rinkoje ar komerciniuose tinkluose. Jei kiauliena turi atitinkamą nekastruoto vyro kvapą, ji paprastai perduodama pramoninėms įmonėms.

Todėl pirmoji taisyklė - būtinai paprašykite pardavėjo parodyti veterinarijos laboratorijos antspaudą ir atitinkamus gaminio dokumentus.

Tačiau turėtumėte atkreipti dėmesį į mėsą - jos spalvą, riebalų kiekį, svetimų kvapų buvimą. Neapdorota forma, tai praktiškai nėra smirdanti, todėl nesąžiningi klientai bando ją realizuoti kartu su paršavedžių mėsa, kuri yra brangesnis produktas.

Siekiant išvengti sukčiavimo, reikia klausytis patyrusių pirkėjų patarimų. Kai kuriems iš jų rekomenduojama iš gabalo, kurį ketinate įsigyti, paimti nedidelį gabalėlį ir uždegti jį žiebtuvėlį ar rungtynes. Kai šildoma, iš karto atsiras nemalonus kvapas.

Bet toli gražu ne pardavėjai yra pasirengę atlikti tokius tyrimus, todėl jie gali tiesiog atsisakyti pateikti bandymui imties pavyzdį. Čia galite pereiti prie triukų - perkant produktus iš nepatvirtinto mažmenininko, turėkite reguliarų siuvimo adatą su jumis. Metalą sušildykite žiebtuvėliu ir greitai priklijuokite jį į dominančią masę. Tada patys patraukite adatą - šernų mėsa dosniai dalijasi savo skoniu.

Be to, atkreipkite dėmesį į plaušienos spalvą - kiaulėje ji paprastai yra rožinė, o karūnoje ji yra prisotinta raudona.

Naudojimo būdai

Draudžiama valgyti mėsos produktus su riešutų kvapu. Tačiau dėl labai ryškaus specifinio skonio, šerno mėsa ir riebalai yra tiesiog bjaurus.

Dažniausiai skerdenos skerdena po skerdimo nedelsiant siunčiama į pramoninį perdirbimą, kai ji veikia kaip žaliava gyvūnų pašarams ir maisto priedams gaminti.

Su mėsos kvapu galima ištiesinti, suteikiant jam pašarų kiaulienos gyvulius, ypač - paršavedes su pieno palikuonimis. Draudžiama šerti gyvūnus žaliaviniu produktu, jis turi būti virinamas iš anksto.

Tam tikru mastu galite išvengti nemalonaus kvapo mėsoje. Norėdami tai padaryti, prieš paspaudus visą prognozę, reikia greitai pašalinti sėklides. Norėdami gauti daugiau informacijos apie šią temą, žr. Straipsnį „Kaip mėsininkas kiaulei“.

Kiaulienos kvapo priežastys

Mėsa kvepia amoniaku dėl to, kad gyvūnas nebuvo kastruotas. Dideliais kiekiais sėklidės gamina testosterono hormoną, kuris skatina skatolio kaupimąsi raumenų audiniuose. Būtent ši medžiaga suteikia šlapimo kvapą, kuris kelis kartus padidėja, kai produktas yra šildomas.

Atsikratę sėklidžių, galite išvengti šio reiškinio. Kiaulė, skirta skersti, turėtų būti kastruota ne vėliau kaip per šešis mėnesius. Priešingu atveju, jūs turite galvoti apie tai, kaip atsikratyti kiaulienos šerno kvapo.

Kita šlapimo kvapo priežastis, pasireiškianti mėsos patiekalų ruošimo procese - įgimtos gyvūno anomalijos. Visų pirma kalbame apie sėklidžių patologinę vietą, viena iš jų negali patekti į kapšelį ir likti pilvo ertmėje.

Šią patologiją vizualiai neįmanoma nustatyti. Dėl to kastracija nesukelia reikiamo rezultato ir tada jūs turite galvoti apie tai, kaip kepant maistą pašalinti mėsos įžeidžiamą skonį.

Siekiant užtikrinti, kad kiauliena nepatektų nemalonaus kvapo, brandus gyvūnas turi būti neuteralizuotas ne mažiau kaip prieš du mėnesius iki skerdimo.

Iki brendimo, hormono testosterono nėra. Vyrai tampa lytiškai subrendę maždaug 6 mėnesių amžiaus, iki šiol jie gali būti saugiai paskersti mėsai be privalomos sėklidžių pašalinimo procedūros.

Mes nevalgomąjį produktą paverčiame valgomuoju

Tuo atveju, kai perkate vietoj kiaulių, mėsos, kurios buvo daug žiemos, turinčios daug žaislų, neturėtumėte nedelsiant nusiųsti į šiukšliadėžę. Produktas gali būti valgomas, reikalingas tik paruošiamasis apdorojimas, kuris padeda pašalinti „gintarą“.

Ne visada įmanoma „iš naujo suaktyvinti“ produktą. Viskas priklauso nuo gyvūno amžiaus. Kartais, deja, paprasčiausiai neįmanoma, kad mėsa būtų tinkama vartoti žmonėms.

Labiausiai naudojamas būdas atsikratyti kvapo yra mirkymas.

Procedūrai tinkamas druskos tirpalas, į kurį įpilamas nedidelis kiekis acto (5 šaukštai 1 l skysčio).

Kuo mažesnis masės gabalas, tuo efektyvesnis mirkymas. Nusprendę, ką darysite toliau su mėsa, iš karto jį supjaustykite į reikiamo dydžio gabalus. Procesas vykdomas trimis etapais. Pirmoji - kiauliena išlieka 6 valandas, paskui nuplaunama ir užpilama sūrymu. Pakartotinis mirkymas vandenyje su druska ir actu trunka 24 valandas. Trečiasis etapas yra dar vienas druskos tirpalo keitimas ir mirkymas 48–72 valandas.

Norint nustatyti, ar mėsos kvapas nėra kvapas, po to, kai mirkymas, smulkus mėsos gabalas su ugnimi liepsnoje. Jei yra stiprus kvapas, galite pridėti ketvirtą mirkymo ciklą. Tuo atveju, kai aromatas yra vos pastebimas, nedvejodami pereikite prie virimo proceso.

Patiekalai, kuriuose mėsa yra mirkoma, turi būti emaliuoti arba pagaminti iš tankios maisto kokybės plastiko. Pagalvokite, kur įdėti konteinerį. Jei kambarys yra per šiltas, produktas gali tiesiog pablogėti.

Šaldiklis ateina į gelbėjimą

Neigiama temperatūra yra žalinga skatolei. Ir tai taip pat gali būti panaudota, kad „ištremtų“ smagu.

Užšaldymui tinka gilios užšalimo kameros, kurių temperatūra viduje yra žemesnė nei 25 laipsniai. Dėl visiško aromatinės medžiagos sunaikinimo užtruks mažiausiai 3 mėnesiai.

Kiekvienos plaušienos gabalo svoris neturi viršyti 500 g. Kai pašalinsime kvapą žemomis temperatūromis, nepamirškite hermetiškai pakuoti mėsos, kitaip jis pasidalins savo skoniu su tame pačiame kambaryje saugomais produktais.

Prieš siunčiant kiaulieną į šaldiklį, pageidautina, kad jis būtų mirkomas fiziologiniame tirpale, kurio receptas aprašytas aukščiau. Jei įmanoma, nuvalykite užšaldytus maisto produktus, kurie lengvai sugeria pašalinius kvapus.

Problema padės išspręsti tinkamą marinatą

Aprašymas, kaip atsikratyti šerno kvapo, jau nekalbant apie marinavimą. Tinkamai parinkti prieskoniai padės užmaskuoti įžeidžiamą kvapą. Yra keletas veiksmingų būdų kiaulienos marinavimui:

  • fermentuotas pienas;
  • kvapni;
  • garstyčios;
  • citrina;
  • svogūnai;
  • pieniškas.

Apsvarstykite kiekvieną iš jų išsamiau.

Rūgštus ir kvapni

Rauginto pieno kefyre, kuris yra pagrindinis marinato ingredientas, ne tik pašalinamas kvapas, bet ir minkštesnė.

Norint paruošti padažą, reikia 500 ml fermentuoto pieno produkto (kefyro ar išrūgų), 3 vidutinio svogūnų ir 4 šaukštai medaus. Svogūnai gali būti smulkiai supjaustyti arba tarkuoti. Marinavimo trukmė - 24 val.

Kvapnios medžiagos esmė yra kvapiųjų prieskonių ir žolelių naudojimas. Marinuoti iš tikrųjų išėjo, gvazdikėliai - 5-7 pumpurai; majoranas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas; džiovinti mėtos - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su skaidriu; kadagis - 10 uogų; pipirai - 5-10 žirnių.

Visi pirmiau minėti prieskoniai turi būti suvynioti į audinio maišelį ir supilti 1-2 litrus karšto vandens. Norint padidinti sūrymo aromatumą, prie jo pridedama dar 1-2 svogūnai ir keletas česnakų. Druska papildoma pagal skonį, maždaug 1-1,5 šaukštai. šaukštai.

Visi ingredientai turėtų virti 2-3 minutes, po to marinatas atšaldomas. Po 24 valandų mirkymo mėsa tampa labai pikantiška ir pikantiška.

Garstyčios ir citrinų marinatai

Metodo esmė yra labai paprasta - kiaulienos gabaliukai yra plačiai padengti garstyčiomis ir maždaug vieną dieną siunčiami į šaldytuvą. Būtina sąlyga - iš anksto mirkyti fiziologiniame tirpale.

Po tokio marinavimo geriausia kepti arba kepti mėsą, garstyčios suteiks patrauklią auksinę plutą.

Citrinų marinatas gaminamas pagal 1 kg žaliavos mėsos:

  • citrina - pusė (jei maža, tada galite sveikai);
  • svogūnai - 3-4 vnt .;
  • muskato riešutas - 1 šaukštelis;
  • druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Visi prieskoniai yra sumaišyti su citrinos sultimis ir mišinys padengtas plaušiena. Jei pageidaujate, galite pridėti citrinų žievelės.

Pienas ir svogūnai kovojant su kvapu

Iš visų ėsdinimo galimybių svogūnai yra laikomi efektyviausiais kvapų šalinimo požiūriu. Jį medžiotojai naudoja laukinių šernų mėsai ruošti, kuri taip pat turi ypatingą skonį.

Pirmiausia, kūnas turi būti supjaustytas porcijomis ir per parą mirkomas silpnu acto tirpalu (2%).

Svogūnų svoris turi atitikti kiaulienos svorį. Mirkyta mėsa sumaišoma su pjaustytų svogūnų ir siunčiama slėgiu 6-8 valandas. Po to galite saugiai pereiti prie kepimo.

Pieno metodas yra pagrįstas gryno karvės pieno sugebėjimu sugerti toksinus ir kvapus. Iš pradžių antklodė yra mirkoma fiziologiniame tirpale, tačiau be acto rūgšties. Tada masė sulankstoma į tinkamus konteinerius sluoksniuose, tarp kurių dedamas česnakas, supjaustytas plonomis plastikomis.

Paskutinis etapas yra pieno pridėjimas. Skystis turi visiškai uždengti įmirkytą produktą. Marinavimo mėsos trukmė - 24 val.

Kiti kepimo būdai

Jei gaila užsikimšti užsikimšusia kiauliena, kurios mėsa gausiai mirkyta skatole, galite pabandyti gaminti šaltus užkandžius. Šio metodo ypatumas yra tas, kad nemalonus kvapas yra mažiau pastebimas šaltame produkte, todėl kiauliena ir rūkyti produktai gali būti gana valgomi.

Mėsai rūkyti supjaustomi į gabalus, sveriantys 1-1,5 kg, ir mirkomi sočiu tirpalu su actu. Mirkymo trukmė yra 3-4 dienos.

Tada jums reikia paruošti naują fiziologinį tirpalą, tiesiog nedėkite rūgšties. Gerai sūdyta kiauliena užtruks apie 10 dienų.

Rūkyti skirta mėsa nėra būtina. Priešingai, pageidautina, kad ji būtų gera sausa. Norėdami tai padaryti, kiekvienas gabalas yra pakabinamas iš kablio ir išlieka šioje padėtyje 16–24 valandas.

Tas pats receptas tinka ne tik mėsai, bet ir riebalams.

Toliau naudokite karšto rūkymo metodą.

Dabar apie verdančius mėsinius šernus - tai dar vienas medžiotojų patarimas. Iš pradžių kuryatyna yra mirkoma 2-3 etapais, kaip aprašyta aukščiau.

Tada kiauliena supjaustoma plonomis plokštelėmis, sulankstoma į puodą, pripildoma vandeniu ir uždedama ant ugnies. Kai tik atsiras pirmieji virimo požymiai, sultinys išleistas. Supilkite švarų vandenį, reikia stebėti putų išvaizdą. Jei jis nepašalinamas laiku, padidės nemalonaus kvapo tikimybė.

Išbandykite sultinį pagal skonį - užsienio skonis yra kito vandens pasikeitimo priežastis. Tai turėtų būti kartojama tol, kol smėlis visiškai išnyks.

Maisto gaminimo procese galite pridėti skonio prieskonių sultiniuose - lauro lapuose, pipiruose, salieruose, svogūnuose.

Prašau, kaip ženklas, kad straipsnis buvo jums naudingas.

Pasidalinkite komentarais, jei turėjote virti mėsos mėsą.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Universali tepimo priemonė DC40 - sutepa, apsaugo, pašalina rūdis - (Rugsėjis 2019).

Загрузка...

Populiarios Kategorijos