Gyvi kiaulienos išeigos

Загрузка...

Straipsnyje analizuosime, kokia kiaulių mėsos produkcija ir kaip šis rodiklis priklauso nuo jų gyvojo svorio. Kaulų, vidaus organų, riebalų ir grynos mėsos skerdenos procentinė dalis yra tiesiogiai susijusi su kiaulių veisle ir jos amžiumi. Gauto produkto kiekį taip pat įtakoja asmens lytis. Skerdimo svoris yra labai svarbus apskaičiuojant ūkių pelną. Gauta informacija leis jums įvertinti ūkio pelningumą ir nustatyti gyvūno mitybos standartus.

Vidutinis skerdimui skirto gyvūno svoris

Išauginto gyvūno masė yra tiesiogiai proporcinga pasirinktai veislei ir tinkamam mitybai. Didelės baltos veislės laikomos viena iš sunkiausių. Pavyzdžiui, paršavedžių svoris siekia 320-340 kg. Jie nėra prastesni už laukinius šernus, kurių skaičius yra 320-350 kg. Įprastas kiaulių svoris yra 210–260 kg.

Kiaulių svorio padidėjimas labiausiai priklauso nuo tinkamo maitinimo organizavimo. Vidutiniškai per 3-4 mėnesius bet kurios veislės atstovai siekia 55–65 kg, o daugelis gyvūnų šeriami per tris mėnesius - 100 kg.

Vietnamo vizualiai išpūstų kiaulių svoris gali būti 150 kg. Tačiau paprastai jie nužudomi 6-7 mėnesius, o jų svoris - 70–80 kg.

Kiek kiaulių sveria vidutiniškai, sunku nustatyti. Galite naudoti svorius ar kitus metodus, apie kuriuos kalbėjome straipsnyje "Kiaulės svorio matavimas pagal lentelę".

Kiaulienos mėsa iš gyvojo svorio

Aukščiau tai buvo gyvojo svorio klausimas, skerdimo svoris yra kitokia sąvoka. Tai reiškia gryno produkto išeigą po gyvūno pjaustymo. Šie rodikliai neapima vidaus organų, odos ir kojų (apatinė dalis). Todėl šis skaičius visada mažesnis. Pakalbėkime apie šią ir kitas sąvokas.

Kiaulės yra vienas pelningiausių gyvūnų, palyginti su mėsos produktu. Pjaustant paršelį gaunamas mažiausias atliekų kiekis. Taigi skerdimo svoris suprantamas kaip skerdenos su nulupta oda, atskirta galvute, apatinėmis galūnių dalimis ir pašalintais vidaus organais.

Iškaulinėjimas taip pat apima kaulų atskyrimą nuo raumenų audinio. Skerdimo derlius - tai masės procentinė dalis, gauta paskerdžius skerdeną, gyventi.

Švari mėsa po 100 kg sveriančio gyvūno skerdimo įgyvendinama nuo 63 iki 72 kg. Šiuo atveju riebalai sudaro 14-24 kg. Iškaulinėjimo standartai rodo, kad produkto kiekis procentais yra 63-72%. Visa tai - vidutinis našumas.

Tuo atveju, kai kiaulė juda daug, riebus sluoksnis bus nedidelis, o pasyvus gyvulys gyvuliui bus švarus kiauliena - visi maisto produktai patenka į riebalų kaupimąsi.

Mėsos (kiaulienos) derliaus lentelėje nurodoma, kiek mėsos ir kitų produktų gausite procentais, kai skerdžiamas 100 kg sveriantis asmuo:

Atminkite, kad lentelėje rodomi vidutiniai duomenys. Skaičiai gali skirtis priklausomai nuo kiaulių veislės, jų amžiaus, individualių savybių.

Skerdenos svoris, skerdenos ir įvairios gyvūno dalys

Gyvūno svoris prieš skerdimą yra svoris. Po skerdimo, pjaustymo ir perdirbimo jis yra padalintas į dalis. Dažniausiai 110 kg sveriančiai kiaulių skerdenai sudaro 74 kg mėsos produkto, 22 kg riebalų, 11 kg kaulų ir apie 3 kg įvairių atliekų.

Pusė skerdenos svorio po kaulų ir riebalų atskyrimo yra vidutiniškai 35-40 kg. Mėsos veislės kiaulėje kumpio kiekis bus 13%, o asmeniui, turinčiam didelį riebalų santykį, - 25%. Kauluose yra apie 12% viso svorio. Nuostoliai pjovimo metu yra maždaug 1%.

Nepriklausomai nuo jaunų žmonių veislės, kiaulienos produkcija, palyginti su pagamintu riebalų kiekiu, yra didesnė nei suaugusių gyvūnų, kurie yra penimi.

120 kg sveriančio gyvūno galvutė sveria apie 10 kg, o nugaros kojos - apie 8-9 kg. Vidutinis mėnesinio paršelio svoris yra 7-9 kg. 5 mėnesius jis pasiekia 85-90 kg. Gryno mėsos iš šio asmens produkcija neviršija 40 kg be kaulų ir subproduktų.

Kiaulienos kategorijos

Kiauliena po skerdimo naudojama kaip stalo produktas ir dešros, konservuotų maisto produktų ir įvairių rūkytų mėsos gaminių gamybai. Produktų pasirinkimas priklauso nuo mėsos kategorijos, kuri, priklausomai nuo naudojamo terminio apdorojimo, yra aušinama, atšaldoma ir ledai.

Skirtingai nuo jautienos, kiauliena yra tanki, minkšta ir minkšta mėsa, kuri įvairaus amžiaus žmonėms yra skirtingos spalvos - nuo šviesiai rausvos (jaunos) iki raudonos (subrendusios).

Kiaulienos klasifikacija priklauso nuo gyvūno riebalų laipsnio. Gautas produktas suskirstytas į:

  • paršelių skerdenos;
  • riebalų;
  • šoninė;
  • mėsa;
  • pramonės.

Pirmoji kategorija yra vieno mėnesio amžiaus pieno amžiaus paršeliai, kurių skerdenos svoris yra 5–9 kilogramai. Likusi kalba apie gyvūnų auginimo tikslą.

Kiaulienos nokinimas po skerdimo

Po to, kai skerdžiamas individas, mėsoje vyksta įvairūs procesai, kurie lemia jo kokybines savybes. Yra griežtos mėsos ir minkštinimo (mėsos brandinimas).

Po kelių dienų šaldytuve esant 5-10 laipsnių temperatūrai virš nulio, kiauliena tampa kvapni. Produktas pasižymi puikiomis skonio savybėmis, iš jo išeina sultys - tai rodo, kad mėsa subrendo.

Ypatingas bruožas yra „sauso pluta“, elastingumo ir specifinio kvapo atsiradimas ant skerdenos. Norint nustatyti kiaulienos brandinimo laipsnį, atlikite histologinius ir cheminius tyrimus.

Ilgalaikis šio produkto saugojimas be užšalimo lemia jo konsistencijos, atspalvio, vandeninių sulčių išleidimo ir pasenusio kvapo išvaizdą. Dėl šios priežasties išsivysto jautri mikroflora, o kiauliena pradeda greitai pablogėti.

Kiaulių mėsos produkcija

Skerdimo derliaus dydį lemia daugybė priežasčių. Vienas iš pagrindinių veiksnių yra gyvūno kūno statyba ir išaugintos veislės mėsos savybės. Kompaktiškos kiaulės dažnai duoda didesnę mėsos išeigos dalį, palyginti su ilgais ir aukštais asmenimis.

Skerdimui skirto gyvūno padidėjęs riebalų kiekis teigiamai veikia produkto kiekį. Jo vertė didėja tokiu pat svoriu kaip šalutiniai produktai ir kaulai.

Gyvūnų masės padidėjimas taip pat didina skerdimo derlių, nes šalutinių produktų skaičius po tam tikro amžiaus prasideda daug. Taip pat svarbus gyvūno lyties poveikis: pavyzdžiui, kastruotas šernas turi 1,5% mažiau mėsos nei tos pačios kiaulės svoris.

Skerdimo masė bus didesnė asmenims, šeriams specialiais pašarais arba kitais komponentais, turinčiais naudingų elementų.

Jei medžiaga jums buvo naudinga, prašome įdėti „Like“.

Pasidalinkite savo mintimis toliau pateiktose pastabose.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Kapana mėsos turgus Windhoeke (Rugsėjis 2019).

Загрузка...

Populiarios Kategorijos