Kokios yra geriausios kiaulienos dalys

Jei ketinate patekti į rinką ar į parduotuvę mėsai, būtų gerai atnaujinti savo atmintyje, kuri kiaulienos dalis yra minkšiausia ir skaniausia. Kas geriau virti iš šio ar kito gabalo. Ar jis bus kepamas, kepamas folijoje, pasiruošęs padaryti kebabą, ar nusprendė rauginti naminių kiaulių. Kiekvienam iš patiekalų turi savo subtilybes. Jei į juos neatsižvelgiate, rezultatas ne visada pateisina lūkesčius, pastangas ir laiką. Straipsnyje analizuosime kiaulių skerdeną visais ir gabaliukais, pabrėžiant geriausius savo vietoves.

Kiaulienos kategorijų savybės

Visa paskersta kiauliena yra suskirstyta į penkias pagrindines kategorijas. Keturi iš jų parduodami. Skerdenos IV kategorija naudojama pramoniniam perdirbimui.

Siekiant aiškumo, pateikiame juos lentelėje:

Pusinės skerdenos ir visos skerdenos, išskyrus V kategoriją, turi būti parduodamos be galvos, kojų, vidaus organų ar vidinių riebalų.

Kiaulės parduodamos su galva ir kojomis, be vidaus organų ir vidinių riebalų.

Rinkoje siūloma mėsa turi būti stigma iš veterinarinio ir sanitarinio patikrinimo, kad gyvūnas buvo sveikas prieš skerdimą ir išvedamas iš sveiko ploto.

Gautos skerdenos iš kiaulių, kiaulių, paršavedžių, pieno paršelių ir kuilių skirstomos į penkias klases (kategorijas):

Kiaulių skerdenos skiltyje

Visi kiaulienos skerdenos gabalai, į kuriuos galima kirsti kiaules, skirstomi į keturias veisles.

Pirmasis apima nugarinę, minkštą ir kumpį. Tai yra švelniausios skerdenos dalys, kuriose yra mažai riebalų arba jų nėra. Kepiniai su malonumu troškinti, kepti ir kepti. Gautas didelis ir džiovintas kumpis.

Antroji klasė - tai kaklo ir pečių mentė. Sunku rasti geriausią kebabų mėsą. Jis gali būti dedamas ant įdaro, dešros įdaro arba išpilstytas. Dėl riebalinio sluoksnio patiekalas bus minkštas ir sultingas.

Trečiasis laipsnis pasižymi dar didesniu riebalų kiekiu - tai krūties ir pilvaplėvės. Šios dalys turi būti virinamos ant atviros ugnies, ant grotelių arba rūkytos.

Ketvirtoji klasė (subproduktai) apima galūnes: kietą galvą ir jos dalis (skruostus, ausis, kiaules), priekines (krūtinines) ir užpakalines kojas (koją). Riebalai, kremzlės, sausgyslės - visa tai sukelia maisto ruošimo sunkumų, bet jei dirbate sunkiai ir marinate arba virėjai, gausite skanų ir originalų patiekalą.

Atkreipkite dėmesį, kad kiaulienos kategorija "b" netaikoma nė vienai veislei, o pieno kiaulės paprastai nėra parduodamos.

Priekinis arba galinis

Jei tikitės didelės atostogos, bus daug svečių, ir jūs manote, kokia dalis skerdenos yra geresnė - nusipirkite atgal. Tai pasirodys pelningiau. Be to, jis laikomas mityba, yra mažiau riebalų. Jūs gausite mėsos tipus kiekvienam skoniui ir virimo būdui: minkštąjį, kumpį, šonkaulius.

Jei norite padaryti kebabą, rūkytą mėsą ar naminį kiaulinį taurą - tai yra pelningiau užimti priekinę dalį, tai daugiau riebalų. Galingi riebalų sluoksniai suteiks jums storus kumpio gabaliukus.

Jūs marinate kaklą baltuoju vynu, mineraliniu vandeniu ar net apelsinų sultimis. Galinė dalis yra gerai sūdyta, o riekė rūkoma. Skirtumas yra tas, kad jo riebalai yra griežtesni ir blogesni sūdymui. Bet jei esate šoninės ir kiaušinių gerbėjas, drąsiai šaukškite ilgą laiką.

Kepimui verta daugiau liesų dalių, o troškinimui ir kepimui pasirinkite gabalus su riebaliniu sluoksniu. Kiauliena yra jautri temperatūrai ir virimo trukmei. Net geriausios kiaulienos dalys, iš kurių mėsa yra minkšta ir minkšta, turi būti giliai apdorotos. Apdorojimo laikas yra ne mažesnis kaip 1 ir ne daugiau kaip 2 valandos.

Mėsos jautrumas

Krūtinėlė. Tai yra nugaros dalies - konkurencingiausios skerdenų kategorijos pavadinimas. Ši sultinga mėsa su plonu riebalų rėmu yra dviejų rūšių: kaulų (stuburo ir šonkaulių) ir be kaulų (karbonato). Riebalai suteikia sultingumo ir tankumo - skonio ir kalorijų. Pirkite nugarinę už puikius kaulų padažus. Karbonatas yra geras troškiniams, kiaulienos ir pilaf.

Pernelyg didelis nugarinės patiekalų naudojimas gali sukelti problemų su kraujagyslėmis ir širdimi.

Pjovimas. Tai yra labiausiai konkurencinga, bet ir brangiausia dalis. Virš riebalų vidurio yra riebalų. Nurodytas mažo kaloringumo delikatesas laikomas mityba, turintis daug vitaminų. Ji bus patraukli kiaulienos mėgėjams, kurie stebi sveikatą. Liesos gabaliukai yra gerai supjaustyti į šnicelius arba eskalopus, kepami visą rankovėmis arba kepimo maišelyje. Straipsnyje „Apie liesą kiaulieną“ rasite daugiau informacijos. Kebabų malonumas ir mėgėjai.

Kalorijų sultys

Kaklas. Kiaulienos kebabams geriausia paimti kaklą. Marinuoti jį be taupymo svogūnai, ir gauti puikų maistą savaitgaliais, švenčių ir piknikai. Būkite atsargūs, jei perkate mėsą rinkoje, kad jums negautų „nykus“ - viršutinė kaklo dalis, pasiimkite šoną.

Kaklas puikiai kepamas orkaitėje viename gabale. Tinka troškinimui ir verdymui. Skanus mėsainiai, jei prisukate įdaru. Nesivaržykite virti sriuba ar kepsnys, tačiau nepamirškite, kad kaklas yra labai didelis kalorijų kiekis.

Blauzda. Kiaulienos skerdenos gabalas su mažu riebalų sluoksniu. Kiaulienos atveju ji nėra tokia pati kaip jautienos „marmuro“ - mėsos ir riebalų sluoksnių pakaitalas, bet renkantis kaušą, atkreipkite dėmesį į tai. Iš jo pasirodys turtingas sultinys, puikus skrudinimas, o įdaras bus liesas, bet sultingas.

Krūtinėlė Jei valgote šoninę savo mityboje, tai yra jūsų pasirinkimas. Jis tinka gesinimui. Ir su šonkauliais bus gerai ant grotelių ir kepti rūkyta mėsa.

Kiaulienos kumpis

Grynasis kumpis yra viena iš skaniausių ir brangiausių kiaulienos kategorijų. Tai kiaulių skerdenos peties arba pečių dalis. Būkite atsargūs, kartais vietoj to galite pabandyti parduoti kojas nuo kelio. Šis kumpis yra labai didelis, retai tikimasi, kad jis perkamas visai, dažnai supjaustytas į mažesnius gabalus:

  • viršutinė nugarinė („nugaros“ arba nugaros);
  • be kaulų;
  • kaulinis kumpis;
  • šlaunikaulio ar buzzard (pilvo dalis su storu riebalų sluoksniu).

Kepalas puikiai tinka griliui arba atvirai ugniai. Jį gali valgyti visi, net ir tie, kurie yra dietoje. Apatinė kumpio dalis yra labiau pelninga sūdyti ar kepti, galite nuskusti. Nuo antrojo gabalo, ant kaulų, gausite gražią borscho, marinato ar kharcho bazę.

Naudingas straipsnis? Parodykite tai savo draugams ir pažįstams, pateikdami panašius.

Parašykite komentarus, kaip kepate kiaulieną.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Tinginių pietūs - vištiena su daržovėmis. Gamink paprastai! (Liepa 2019).